Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
- Rale o queijo mussarela no ralo grosso e pique o presunto em pedaços bem pequenos (ou rale também). Corte o pimentão em fatias finas e depois em cubinhos de cerca de 3 mm.
- Em uma tigela, misture a mussarela ralada, o presunto picado e o pimentão. Adicione a maionese e o extrato de tomate (se usar) e mexa bem até formar um patê homogêneo e espesso.
- Acrescente o orégano ao patê e misture. Prove e ajuste o tempero se necessário — o presunto já é salgado, então vá com cuidado.
- Distribua os pãezinhos de canapé na assadeira preparada. Com uma colher de chá ou espátula pequena, espalhe uma camada generosa do patê sobre cada pãozinho, cobrindo bem até as bordas.
- Leve ao forno preaquecido por 10 a 12 minutos, ou até o queijo derreter completamente e as bordas dos pãezinhos ficarem douradas e crocantes. Sirva imediatamente.
Notes
O ponto certo do patê é quando ele fica espesso o suficiente para não escorrer do pão antes de entrar no forno. Se a mistura estiver mole demais - tipo derramando pela lateral do pãozinho - adicione mais mussarela ralada aos poucos até ganhar liga. Tem que ficar com textura de pasta firme, quase como um creme de queijo espalhável. Não tem erro.
NUNCA use mussarela pré-ralada industrializada aqui. Sério mesmo. Esse queijo leva amido na composição para os fios não grudarem no pacote - e esse amido é o vilão que impede o derretimento bonito e deixa o patê com aquela textura granulada e sequinha depois de assado. Com queijo fresco ralado na hora, a cobertura sai lisa, borbulhante e cremosa. Quem gosta de um patê bem derretido, testa o quiche de queijo que usa a mesma lógica.
Para uma base que não encharca, leve os pãezinhos ao forno por uns 3 minutos antes de espalhar o patê. Esse pré-aquecimento sela a superfície do pão e impede que a umidade do recheio seja absorvida lá embaixo. Já fiz sem pré-tostar e a base ficou uma sola encharcada - não prestou. Com esse truquinho, cada unidade fica firme por baixo e cremosa por cima. Sim, dá uma pia extra de louça suja, mas vale a pena.
Para saber a hora certa de tirar do forno, observe dois sinais: as bordas dos pãezinhos douradas e a cobertura borbulhando levemente no centro. Quando a casa inteira cheirar a pizza assada, já é sinal de que estão quase no ponto. Sem drama. Se você curte montar uma mesa completa de petiscos, a receita de mini esfihas abertas combina muito bem do lado.
Para conservar antes de assar, monte os petiscos já com o patê, cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por até 4 horas. Na hora da festa, vão direto do frio para o forno preaquecido - acrescente uns 2 minutinhos extras ao tempo de forno para compensar a temperatura mais baixa da massa.
NUNCA use mussarela pré-ralada industrializada aqui. Sério mesmo. Esse queijo leva amido na composição para os fios não grudarem no pacote - e esse amido é o vilão que impede o derretimento bonito e deixa o patê com aquela textura granulada e sequinha depois de assado. Com queijo fresco ralado na hora, a cobertura sai lisa, borbulhante e cremosa. Quem gosta de um patê bem derretido, testa o quiche de queijo que usa a mesma lógica.
Para uma base que não encharca, leve os pãezinhos ao forno por uns 3 minutos antes de espalhar o patê. Esse pré-aquecimento sela a superfície do pão e impede que a umidade do recheio seja absorvida lá embaixo. Já fiz sem pré-tostar e a base ficou uma sola encharcada - não prestou. Com esse truquinho, cada unidade fica firme por baixo e cremosa por cima. Sim, dá uma pia extra de louça suja, mas vale a pena.
Para saber a hora certa de tirar do forno, observe dois sinais: as bordas dos pãezinhos douradas e a cobertura borbulhando levemente no centro. Quando a casa inteira cheirar a pizza assada, já é sinal de que estão quase no ponto. Sem drama. Se você curte montar uma mesa completa de petiscos, a receita de mini esfihas abertas combina muito bem do lado.
Para conservar antes de assar, monte os petiscos já com o patê, cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por até 4 horas. Na hora da festa, vão direto do frio para o forno preaquecido - acrescente uns 2 minutinhos extras ao tempo de forno para compensar a temperatura mais baixa da massa.