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Carne Assada Rápida e Suculenta: Pronta em 40min

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 5 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g coxão mole cortado em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura
  • 600 ml cerveja escura equivalente a 2 latinhas de 300 ml
  • 1 unidade pacote de creme de cebola 40 g
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 unidade folha de louro

Method
 

  1. Tempere as fatias de coxão mole com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Esfregue bem os temperos em toda a superfície da carne e deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho amassados e refogue por 1 minuto até perfumar. Em seguida, sele as fatias de carne aos poucos, dourando bem cada lado por cerca de 2 minutos — não amontoe a carne para garantir uma boa crosta.
  3. Com toda a carne selada de volta à panela, despeje a cerveja escura e dissolva o pacote de creme de cebola diretamente no líquido, mexendo levemente. Adicione a folha de louro e verifique se o líquido cobre ao menos metade das fatias de carne.
  4. Tampe a panela de pressão, suba o fogo para médio-alto e aguarde a pressão se formar. Assim que a válvula começar a chiar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 35 minutos contados a partir desse momento.
  5. Desligue o fogo e aguarde a pressão cair naturalmente antes de abrir a panela — isso leva cerca de 10 minutos e ajuda a carne a ficar ainda mais macia. Abra a tampa com cuidado, retire a folha de louro e verifique o ponto da carne: ela deve estar bem macia ao toque do garfo.
  6. Se preferir um molho mais espesso, retire a carne e leve o caldo ao fogo médio por 5 a 8 minutos sem tampar, mexendo ocasionalmente, até reduzir e encorpar. Sirva as fatias de carne regadas com o molho bem quente.

Notes

Sele a carne antes de pressionar: essa etapa cria uma crosta saborosa que trava os sucos dentro das fibras, resultando em fatias muito mais suculentas e com mais cor.
Não abra a panela com pressão: aguarde sempre a válvula parar de chiar e a pressão cair completamente antes de abrir. Isso também contribui para um cozimento mais uniforme.
Prefira cerveja escura tipo stout ou porter para um molho mais encorpado e levemente adocicado. Cerveja pilsen também funciona, mas o sabor será mais suave.
Para um lanche incrível, sirva as fatias dentro de um pão ciabatta levemente tostado com uma colher do molho e rodelas de cebola roxa em conserva.
A receita rende um molho delicioso — guarde o que sobrar na geladeira por até 3 dias e use para temperar arroz, macarrão ou como base de outro ensopado.