Ingredients
Method
- Coloque a carne moída em uma tigela limpa e seca. Certifique-se de que ela está bem fresca e moída três vezes — isso garante a textura característica da Carne de Onça.
- Adicione a cebola ralada, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino à carne. Misture bem com um garfo ou as mãos até incorporar todos os temperos de forma homogênea.
- Prove o tempero e ajuste o sal se necessário. A mistura deve ficar úmida e aromática, sem excesso de líquido.
- Disponha as fatias de broa de centeio em um prato. Espalhe generosamente a carne temperada sobre cada fatia, pressionando levemente para que fique bem aderida ao pão.
- Finalize com cebolinha verde e salsinha picadas por cima. Sirva imediatamente, pois a Carne de Onça é melhor consumida na hora do preparo.
Notes
A qualidade da carne é tudo nessa receita: use patinho ou coxão mole de primeira linha, moído três vezes no açougue no mesmo dia do preparo. Carne de segunda ou mal moída compromete completamente o resultado.
A broa de centeio é o acompanhamento tradicional da Carne de Onça curitibana — procure em padarias artesanais ou mercados especializados. Se não encontrar, use pão preto de centeio fatiado como substituto.
Rale a cebola no ralo fino em vez de picar: isso libera mais suco e distribui o sabor de forma mais uniforme na carne, sem pedaços que interfiram na textura.
Prepare a Carne de Onça somente na hora de servir. Por ser carne crua, não deve ficar fora da geladeira por mais de 20 minutos — segurança alimentar em primeiro lugar.
Use azeite de oliva extravirgem de boa procedência: ele é o único gordurante da receita e seu sabor influencia diretamente no resultado final do petisco.
A broa de centeio é o acompanhamento tradicional da Carne de Onça curitibana — procure em padarias artesanais ou mercados especializados. Se não encontrar, use pão preto de centeio fatiado como substituto.
Rale a cebola no ralo fino em vez de picar: isso libera mais suco e distribui o sabor de forma mais uniforme na carne, sem pedaços que interfiram na textura.
Prepare a Carne de Onça somente na hora de servir. Por ser carne crua, não deve ficar fora da geladeira por mais de 20 minutos — segurança alimentar em primeiro lugar.
Use azeite de oliva extravirgem de boa procedência: ele é o único gordurante da receita e seu sabor influencia diretamente no resultado final do petisco.