Ingredients
Method
- Esfregue o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino por toda a superfície da peça de acém ou patinho. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para absorver o tempero.
- Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Sele a peça de carne por todos os lados — cerca de 2 a 3 minutos por face — até formar uma crosta dourada. Não mexa antes de soltar naturalmente.
- Adicione a cebola em rodelas e refogue rapidamente ao lado da carne por 1 minuto, só para murchar levemente.
- Despeje a cerveja preta, o molho de tomate e os cubos de caldo de carne. Junte as folhas de louro. Misture levemente o molho sem tirar a carne do lugar.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 35 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
- Abra a panela e verifique se a carne está macia — ela deve desfiar facilmente com um garfo. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
- Retire a peça de acém ou patinho, fatie ou desfie conforme preferir. Sirva com o molho da panela por cima, acompanhada de arroz branco e batatas cozidas.
Notes
Não pule a etapa de selagem: dourar a carne em fogo alto antes de fechar a pressão é o que garante aquele sabor mais profundo e cor bonita no molho dessa carne de panela fácil. A técnica de selagem cria uma camada caramelizada na superfície que faz toda a diferença no resultado final.
A cerveja preta não deixa gosto amargo - ela adiciona um sabor maltado e adocicado que combina perfeitamente com a carne bovina. Se preferir não usar álcool, substitua por 300 ml de água quente com 1 colher de sopa de molho inglês.
Para uma carne de panela fácil com batatas, adicione 300 g de batatas miúdas descascadas logo após abrir a panela na primeira vez. Tampe novamente (sem pressão), ligue o fogo médio e cozinhe por mais 10 minutos - elas ficam macias e absorvem todo o molho.
Antigamente eu abria a panela antes da pressão sair completamente, com pressa, e perdia boa parte do molho que borbulhava pra fora. Aprendi que esperar a pressão cair naturalmente - desligando o fogo e aguardando uns 10 minutinhos - mantém o molho encorpado e a carne de panela fácil ainda mais suculenta. Paciência aqui vale ouro.
Guarde o molho que sobrar: ele é um tesouro. Congele em saquinhos de 200 ml e use como base para sopas, macarrão ou arroz temperado. Dura até 3 meses no freezer sem perder sabor. Se quiser outras receitas de Carnes que aproveitam esse tipo de molho encorpado, tem bastante opção aqui no blog.
A cerveja preta não deixa gosto amargo - ela adiciona um sabor maltado e adocicado que combina perfeitamente com a carne bovina. Se preferir não usar álcool, substitua por 300 ml de água quente com 1 colher de sopa de molho inglês.
Para uma carne de panela fácil com batatas, adicione 300 g de batatas miúdas descascadas logo após abrir a panela na primeira vez. Tampe novamente (sem pressão), ligue o fogo médio e cozinhe por mais 10 minutos - elas ficam macias e absorvem todo o molho.
Antigamente eu abria a panela antes da pressão sair completamente, com pressa, e perdia boa parte do molho que borbulhava pra fora. Aprendi que esperar a pressão cair naturalmente - desligando o fogo e aguardando uns 10 minutinhos - mantém o molho encorpado e a carne de panela fácil ainda mais suculenta. Paciência aqui vale ouro.
Guarde o molho que sobrar: ele é um tesouro. Congele em saquinhos de 200 ml e use como base para sopas, macarrão ou arroz temperado. Dura até 3 meses no freezer sem perder sabor. Se quiser outras receitas de Carnes que aproveitam esse tipo de molho encorpado, tem bastante opção aqui no blog.