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carne de panela rápida com molho espesso e cubos de acém macios servida em travessa

Carne de Panela Rápida: Macia e Suculenta

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 5 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.2 kg acém bovino cortado em cubos grandes de aproximadamente 5 cm
  • 2 unidade tomates picados grosseiramente
  • 2 unidade cebolas médias cortadas em rodelas
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 colher de sopa óleo de soja
  • 200 ml água quente
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino

Method
 

  1. Tempere os cubos de acém com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Sele os cubos de carne em duas levas, sem mexer, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem. Retire e reserve.
  3. Na mesma panela, refogue o alho e as cebolas médias em rodelas no fundo que ficou da carne por 2 minutos, mexendo até amolecerem. Acrescente o pimentão e mexa por mais 1 minuto.
  4. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para caramelizar levemente. Junte os tomates picados e o orégano, misturando bem.
  5. Devolva a carne selada para a panela. Despeje a água quente, raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o fond dourado — esse é o segredo do molho encorpado.
  6. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto até pegar pressão. Reduza para fogo médio e cozinhe por 25 minutos.
  7. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir. Verifique o ponto da carne — ela deve desmanchar ao toque do garfo.
  8. Se o molho estiver muito líquido, tampe a panela sem a trava e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos até encorpar. Ajuste o sal e sirva.

Notes

Não esqueça: selar os cubos de carne até formar aquela crosta caramelo faz toda diferença no sabor e no cheiro que toma a cozinha. Por que esse passo importa? O calor intenso cria uma camada dourada (tipo casquinha do churrasco) que segura todo o suco dentro e deixa o molho superpotente. Não pule! Já tentei fazer direto e ficou um cozido pálido, sem graça.
Selar precisa de espaço: se entupir a panela, a carne solta água demais e vira sola, não dourado. Faça em duas vezes e repare no barulhinho de chiado gostoso, igual quando frita bifão. Pode confiar.
Jogue a água quente, nada de água fria! Água fria corta o barato, derruba a temperatura e faz a carne endurecer. O segredo é manter o fogo amigo pra derreter o colágeno e entregar aquele caldo que pede pão. Nunca use água fria. Sério.
Espere a pressão sair sozinha para abrir. A carne vai estar se desmanchando no garfo, molho grosso com cor de tijolo e perfume pra ninguém botar defeito. Sabe aquele momento que a casa cheira igual comida de vó? É o ponto certo.
Curte prato encorpado? Deixe o molho borbulhar por cinco minutinhos sem tampa se quiser ainda mais grosso, igual restaurante raiz. Faz diferença no resultado! Aproveita pra conhecer mais receitas de panela de pressão no Carnes e também testar a clássica com batata do Carne de Panela com Batata.
Na sua família, a carne de panela rápida vai com arroz soltinho, purê ou pãozinho pra raspar a panela? Conta aqui nos comentários!