Ingredients
Method
- Retire toda a gordura e os nervos do lagarto. Tempere com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto até ficar bem quente. Sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada uniforme — essa etapa de selagem é fundamental para travar o sabor dentro da carne.
- Adicione a cenoura, o salsão, metade da cebola (em pedaços grandes), o alho amassado e as folhas de louro ao redor da carne. Despeje a água quente até cobrir completamente.
- Quando ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1h30, ou até a carne estar completamente macia e se desfazendo com o garfo. Se precisar, acrescente mais água quente durante o cozimento.
- Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de desfiar. Desfie com dois garfos enquanto ainda estiver morna — quando esfria, fica mais difícil obter fios longos e bonitos.
- Enquanto a carne descansa, prepare o molho: misture em uma tigela grande o pimentão vermelho, o pimentão verde e o pimentão amarelo em tiras finas, a outra metade da cebola em cubos pequenos, os tomates sem sementes, a salsinha picada, o suco de limão e os 80 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta.
- Junte a carne desfiada ainda morna ao molho de pimentões e misture bem para incorporar todos os temperos. Prove e ajuste o sal e o limão conforme necessário.
- Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir para que a carne absorva bem o tempero. Sirva em pão francês, bisnaguinha ou como prato principal acompanhado de arroz branco.
Notes
O ponto certo do cozimento é quando você consegue enfiar um garfo na carne e ela cede sem resistência - se precisar forçar, tampe e deixe mais 15 minutos no fogo baixo. Não adianta tentar desfiar uma Carne Louca Desfiada antes do tempo: a carne rasga em pedaços grossos em vez de fios.
A selagem em fogo alto é a técnica que separa uma Carne Louca Desfiada comum de uma excepcional. Não mexa na carne nos primeiros 2 minutos de cada lado - deixe a crosta se formar naturalmente. Esse fond que fica no fundo da panela vai se incorporar ao caldo e intensificar o sabor.
Antigamente eu misturava o molho de pimentões na carne já fria e o resultado ficava sem graça - a carne não absorvia os temperos direito. Aprendi que o segredo é misturar ainda morno: o calor abre as fibras e o azeite, o limão e a salsinha penetram de verdade. Hoje nunca mais erro esse passo.
Para uma Carne Louca Desfiada com pimentão ainda mais saborosa, corte os pimentões em tiras bem finas (julienne). Quanto mais finas, mais eles se integram à carne sem ficar em pedaços grandes que caem do sanduíche. Se você curte outras receitas de carnes com esse mesmo estilo, vale conferir mais opções em Carnes.
Conserve a carne louca em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para servir no dia seguinte, retire da geladeira 20 minutos antes - em temperatura ambiente, os sabores se abrem muito mais do que quando está gelada.
A selagem em fogo alto é a técnica que separa uma Carne Louca Desfiada comum de uma excepcional. Não mexa na carne nos primeiros 2 minutos de cada lado - deixe a crosta se formar naturalmente. Esse fond que fica no fundo da panela vai se incorporar ao caldo e intensificar o sabor.
Antigamente eu misturava o molho de pimentões na carne já fria e o resultado ficava sem graça - a carne não absorvia os temperos direito. Aprendi que o segredo é misturar ainda morno: o calor abre as fibras e o azeite, o limão e a salsinha penetram de verdade. Hoje nunca mais erro esse passo.
Para uma Carne Louca Desfiada com pimentão ainda mais saborosa, corte os pimentões em tiras bem finas (julienne). Quanto mais finas, mais eles se integram à carne sem ficar em pedaços grandes que caem do sanduíche. Se você curte outras receitas de carnes com esse mesmo estilo, vale conferir mais opções em Carnes.
Conserve a carne louca em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para servir no dia seguinte, retire da geladeira 20 minutos antes - em temperatura ambiente, os sabores se abrem muito mais do que quando está gelada.