Ingredients
Method
- Numa tigela grande, coloque a carne moída, as 2 cebolas médias picadas finamente, os tomates picados sem sementes, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos por 3 minutos até tudo ficar bem incorporado e a massa ficar homogênea.
- Modele os bifes com aproximadamente 100 g cada (o equivalente a uma bola de tênis achatada), pressionando bem para que fiquem compactos e com cerca de 1,5 cm de espessura. Isso evita que se desfaçam na frigideira.
- Bata os 2 ovos levemente num prato fundo. Passe cada bife primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem dos dois lados. Reserve numa bandeja.
- Aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto. Frite os bifes em lotes (sem sobrepor) por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até a casquinha ficar bem dourada e crocante. Escorra em papel-toalha.
- Prepare o molho: refogue a cebola média extra no azeite ou óleo por 2 minutos, adicione os tomates médios extras picados e o extrato de tomate. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por 8 minutos, mexendo às vezes, até o molho engrossar levemente.
- Acomode os bifes fritos numa travessa refratária. Cubra cada um com o molho de tomate quente e distribua as fatias de mussarela por cima. Finalize com orégano a gosto.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 a 12 minutos, ou até o queijo derreter completamente e começar a dourar nas bordas. Sirva imediatamente.
Notes
A carne só fica unida mesmo quando você mete a mão e mistura por uns três minutos, sem dó. O calor das mãos ajuda a dar liga. Pode acreditar: quando a massa começa a grudar nos dedos, tá no caminho certo. Já tentei misturar pouco, e virou sola na frigideira. Não faça isso!
Bifes do tamanho de palma de mão e uns dois dedos de espessura é o pulo do gato. Se ficar fininho, seca. Se fizer grandalhão, demora a cozinhar e solta água demais. Sabe aquela casquinha crocante? Só aparece quando acerta essa medida.
Fritar tudo de uma vez? Nem pensar. Lote pequeno, óleo quente, e nada de ficar fuçando. Quando ouvir aquele chiado intenso e ver douradinho por baixo, pode virar. A carne moída a parmegiana merece esse cuidado pra sair perfeita.
A casquinha crocante que gruda no dente só aparece se empanar direitinho: passa no ovo batido, depois na farinha de rosca, e repete se quiser ela ainda mais grossa. Vale usar pão amanhecido batido no liquidificador também (fica rústico, do jeito que eu gosto).
Quando começar a cheirar igual cantina de bairro e o queijo borbulhar nas bordas, já sabe: pode levar à mesa. Espere só dois minutinhos para não perder sua língua, porque já queimei várias vezes na pressa. Falando nisso, lá em casa é dividido: tem gente que curte queijo puxento, outros preferem aquela crosta mais tostada. E aí, qual é a escolha na sua mesa?
Dá uma olhada em receitas de bife à milanesa prático pra mais dicas de empanado. Tem muito truque fácil também se quiser mais receitas de comida comfort bem brasileira, tipo essa carne moída a parmegiana que fica sempre sucesso.
Bifes do tamanho de palma de mão e uns dois dedos de espessura é o pulo do gato. Se ficar fininho, seca. Se fizer grandalhão, demora a cozinhar e solta água demais. Sabe aquela casquinha crocante? Só aparece quando acerta essa medida.
Fritar tudo de uma vez? Nem pensar. Lote pequeno, óleo quente, e nada de ficar fuçando. Quando ouvir aquele chiado intenso e ver douradinho por baixo, pode virar. A carne moída a parmegiana merece esse cuidado pra sair perfeita.
A casquinha crocante que gruda no dente só aparece se empanar direitinho: passa no ovo batido, depois na farinha de rosca, e repete se quiser ela ainda mais grossa. Vale usar pão amanhecido batido no liquidificador também (fica rústico, do jeito que eu gosto).
Quando começar a cheirar igual cantina de bairro e o queijo borbulhar nas bordas, já sabe: pode levar à mesa. Espere só dois minutinhos para não perder sua língua, porque já queimei várias vezes na pressa. Falando nisso, lá em casa é dividido: tem gente que curte queijo puxento, outros preferem aquela crosta mais tostada. E aí, qual é a escolha na sua mesa?
Dá uma olhada em receitas de bife à milanesa prático pra mais dicas de empanado. Tem muito truque fácil também se quiser mais receitas de comida comfort bem brasileira, tipo essa carne moída a parmegiana que fica sempre sucesso.