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carne moída chique com bacon, legumes e azeitonas em panela funda, finalizada com cheiro-verde

Carne Moída Chique com Bacon e Legumes

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g carne moída patinho ou acém, de preferência moída na hora
  • 50 g bacon em cubinhos pequenos
  • 80 g paio fatiado pode substituir por linguiça calabresa defumada
  • 1 unidade batata média descascada e cortada em cubos de 2 cm
  • 0.5 unidade chuchu descascado e cortado em cubos de 2 cm
  • 0.5 unidade cenoura média descascada e cortada em cubos de 1,5 cm
  • 0.5 unidade cebola média picada finamente
  • 2 unidade dentes de alho amassados
  • 2 unidade tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
  • 10 unidade azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
  • 1 unidade cubo de caldo de carne sabor picanha ou costela
  • 0.5 colher de chá canela em pó adicionada apenas no final do cozimento
  • 2 colher de sopa cebolinha picada para finalizar
  • 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 a gosto sal ajuste após o caldo de carne, que já é salgado

Method
 

  1. Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o bacon e doure por 3 minutos, até soltar a gordura e ficar levemente crocante.
  2. Acrescente o paio fatiado e refogue por mais 2 minutos junto ao bacon. Reserve os embutidos na borda da panela e, no mesmo óleo, doure o alho amassado por 1 minuto.
  3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 2 minutos. Junte os tomates maduros picados e mexa bem, deixando refogar por 3 minutos até desmanchar ligeiramente e formar um molho rústico.
  4. Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo alto, mexendo e quebrando os grumos, por 5 minutos até selar bem e perder a cor rosada. Não tampe nessa etapa — deixe a água evaporar para a carne dourar de verdade.
  5. Esmigalhe o cubo de caldo de carne diretamente na panela e misture bem. Acrescente a batata, o chuchu e a cenoura, misturando para incorporar ao refogado.
  6. Adicione 150 ml de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, até os legumes ficarem macios mas ainda firmes. Verifique o sal e ajuste se necessário.
  7. Quando o caldo estiver reduzido e encorpado, acrescente as azeitonas e mexa. Polvilhe a canela em pó por cima e misture delicadamente — esse é o toque secreto que transforma o prato.
  8. Desligue o fogo, adicione a cebolinha e a salsinha picadas e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir — esse descanso é fundamental para os sabores se integrarem.

Notes

Comece sempre pelo bacon: é ele que solta a gordura boa para o refogado e deixa a casa cheirando igual boteco chique. Sabe aquele barulhinho de fritura animado? É o sinal de que está indo no caminho certo.
Nada de tampar a panela na hora de dourar a carne moída. Esse passo é o que separa carne soltinha de carne ensopada – já fiz o desastre da carne cinza que vira chão de fábrica, erro clássico! Sério, não tampe.
Por que canela só no final? Se jogar cedo, amarga tudo e ninguém gosta de prato doce à força. O pulo do gato está em entrar com a especiaria de leve, só quando desligar o fogo.
Corte os legumes quase do mesmo tamanho, igual dado de dominó. Batata do tamanho de um ovo, cenoura um pouco menor pra não virar sola. Cozinha junto e pega gosto igual – não tem erro.
Caldo encorpado só aparece quando você espera reduzir até formar um molho tipo "lavagem de panela". Chegou nesse ponto? A cor fica viva, os legumes macios mas não moles. Fim.
O descanso de 10 minutos vale o sacrifício da fome: é aí que cheiro-verde invade tudo e até o visual alegra. Depois é encarar a pia cheia, mas quem liga? Dá até pra chamar briga pra raspar a panela.
Por que bacon e paio? Eles trazem aquele gostinho de comida de casa de vó – não abro mão! Já tentou fazer só com carne? Dá, mas o sabor não bate igual. Carne Moída com Batatas
Quer impressionar na próxima visita? Sirva com arroz solto e quem sabe até um vinagrete, igual festa de família. Experimenta também transformar o prato num escondidinho! Bolos E Tortas
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