Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela funda ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto até perfumar, sem deixar dourar demais.
- Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem, quebrando os grumos com uma colher de pau, e deixe fritar até secar toda a água e a carne ficar bem soltinha e levemente dourada.
- Adicione a cebola picada à carne já dourada e refogue por mais 3 minutos até ela ficar translúcida e incorporada ao refogado.
- Junte o milho verde, as ervilhas e as azeitonas picadas. Mexa delicadamente para misturar tudo sem esmagar os grãos. Deixe aquecer por 2 minutos em fogo baixo.
- Finalize com a cebolinha verde picada, misture rapidamente e desligue o fogo. Tampe a panela para manter o calor enquanto prepara as batatas.
- Aqueça o óleo em uma panela separada até atingir 180°C (quando um palito de batata borbulhar ao entrar no óleo). Frite as batatas em duas levas para não baixar a temperatura do óleo, por cerca de 5 a 6 minutos cada leva, até ficarem douradas e crocantes.
- Escorra as batatas em papel toalha e tempere imediatamente com uma pitada de sal. Misture as batatas fritas com a carne primavera na panela já desligada, mexendo delicadamente para não quebrá-las.
- Sirva a carne primavera imediatamente, ainda quente, para garantir a crocância da batata. Se quiser, finalize com mais cebolinha fresca por cima na hora de servir.
Notes
Juntou batata na carne antes da hora? Já era! Esqueci desse detalhe mais de uma vez e a batata virou sola. O pulo do gato aqui é misturar só na hora de servir, com a carne borbulhando e a batata ainda fazendo barulhinho seco de fritura. Essa é a regra de ouro da carne primavera.
Sabe aquele chiado alto quando a carne entra na panela? É a tal da selagem, que garante pedaço dourado e sabor que gruda na panela. Não economiza no fogo: carne molenga ninguém merece. Vai por mim.
Cebola só depois da carne dourada faz toda a diferença. Colocar junto do alho, como faziam na época da minha vó, é pedir para a receita ficar aguada. O preparo fica mais encorpado assim.
Escorre bem o milho e a ervilha! Se o líquido da lata cair no refogado, vira um caldo e some toda a textura. Usa aquela peneira de vó mesmo. Não tem erro.
Quer cor e sabor ainda mais marcantes? Uma colherada generosa de extrato de tomate no refogado transforma essa carne primavera. Parece detalhe, mas dá um brilho - e nem precisa contar que foi truque de última hora. Quer mais ideias? Tem outras dicas campeãs em Carnes.
Depois dessa panela toda, pia cheia de louça não tem como escapar. Sinal de comida boa, né? Picadinho Tradicional também entra nessas disputas.
Sabe aquele chiado alto quando a carne entra na panela? É a tal da selagem, que garante pedaço dourado e sabor que gruda na panela. Não economiza no fogo: carne molenga ninguém merece. Vai por mim.
Cebola só depois da carne dourada faz toda a diferença. Colocar junto do alho, como faziam na época da minha vó, é pedir para a receita ficar aguada. O preparo fica mais encorpado assim.
Escorre bem o milho e a ervilha! Se o líquido da lata cair no refogado, vira um caldo e some toda a textura. Usa aquela peneira de vó mesmo. Não tem erro.
Quer cor e sabor ainda mais marcantes? Uma colherada generosa de extrato de tomate no refogado transforma essa carne primavera. Parece detalhe, mas dá um brilho - e nem precisa contar que foi truque de última hora. Quer mais ideias? Tem outras dicas campeãs em Carnes.
Depois dessa panela toda, pia cheia de louça não tem como escapar. Sinal de comida boa, né? Picadinho Tradicional também entra nessas disputas.