Ingredients
Method
- Leve a peça de contrafilé ou filé-mignon ao congelador por 30 minutos — ela deve ficar firme ao toque, mas não congelada. Esse ponto é essencial para conseguir fatias finíssimas e uniformes.
- Com uma faca bem afiada (ou na máquina de frios), fatie a carne em lâminas de aproximadamente 2 mm de espessura. Se necessário, coloque cada fatia entre duas folhas de plástico filme e pressione levemente com o fundo de uma frigideira para afinar ainda mais.
- Disponha as fatias de carne em um prato grande ou travessa, sobrepondo-as levemente em camada única. Cubra com plástico filme e leve à geladeira enquanto prepara o molho.
- Prepare o molho de alcaparras: pique as alcaparras finamente com a faca até obter uma pasta rústica verde. Em uma tigela pequena, misture as alcaparras picadas, o azeite, a mostarda Dijon e o suco de limão. Bata com um garfo até emulsificar levemente.
- Retire o prato da geladeira e tempere as fatias de carne com uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Regue generosamente com o molho de alcaparras por toda a superfície.
- Distribua a rúcula fresca por cima do carpaccio de carne e finalize com o parmesão ralado no ralo grosso. Sirva imediatamente, acompanhado de torradas ou pão ciabatta.
Notes
Essa é de quem já ficou com pedaço de carne esfarelado: não tente fatiar direto da geladeira! O pulo do gato é deixar a carne quase dura, mas nunca pedra. A ideia é uma peça firme que a faca desliza, quase como cortar um sabonete. Você sente o barulhinho seco da lâmina cortando quando acerta esse ponto no carpaccio de carne.
Sabe aquele visual de restaurante, fatia translúcida arrumada bonitinha? Vem do corte BEM fino, tipo papel. Uma peça do tamanho do seu antebraço dá um pratão - e se achar enrolado, pede pro açougueiro na máquina de frios. Vida real total.
Tem gente que joga o molho por cima e vai, mas perder a emulsão é ofensivo. Emulsificar não é frescura! A mostarda é o segredo para tudo ficar encorpado e colar na carne. Já tentei sem e fica "separadão", feio na mesa.
Se deixar a carne montada fora da geladeira esperando visita, já era: oxida, fica cinza e aquela cor vibrante some. Monte só no último instante! Fim. E, depois, sobra a pia com plástico filme grudado em tudo, mas vale cada garfada.
Molho: triture as alcaparras na faca pra espalhar bem o sabor, nada de pedaço grandão roubando a cena. Já testou caprichar na pimenta-do-reino grossa? Dá uma pegada que faz diferença. E vê lá: na sua casa, esse clássico vai bem purinho ou todo montado com rúcula e parmesão? Aliás, para mais ideias, confere o Carnes. Ah, já conhece nosso Tartar de Carne? Vai por mim, combinação top para entrada.
Sabe aquele visual de restaurante, fatia translúcida arrumada bonitinha? Vem do corte BEM fino, tipo papel. Uma peça do tamanho do seu antebraço dá um pratão - e se achar enrolado, pede pro açougueiro na máquina de frios. Vida real total.
Tem gente que joga o molho por cima e vai, mas perder a emulsão é ofensivo. Emulsificar não é frescura! A mostarda é o segredo para tudo ficar encorpado e colar na carne. Já tentei sem e fica "separadão", feio na mesa.
Se deixar a carne montada fora da geladeira esperando visita, já era: oxida, fica cinza e aquela cor vibrante some. Monte só no último instante! Fim. E, depois, sobra a pia com plástico filme grudado em tudo, mas vale cada garfada.
Molho: triture as alcaparras na faca pra espalhar bem o sabor, nada de pedaço grandão roubando a cena. Já testou caprichar na pimenta-do-reino grossa? Dá uma pegada que faz diferença. E vê lá: na sua casa, esse clássico vai bem purinho ou todo montado com rúcula e parmesão? Aliás, para mais ideias, confere o Carnes. Ah, já conhece nosso Tartar de Carne? Vai por mim, combinação top para entrada.