Ingredients
Method
- Coloque a tigela da batedeira e os batedores (ou fouet) no freezer por 15 minutos antes de começar. Equipamentos frios são fundamentais para o chantilly vegetariano atingir o ponto firme.
- Retire o creme vegetal da geladeira somente na hora de usar. Despeje o creme gelado na tigela fria e comece a bater em velocidade média por 1 minuto.
- Aumente para velocidade alta e bata por mais 2 minutos, até o creme começar a encorpar e ganhar volume visível.
- Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, o amido de milho e a pitada de sal fino. Continue batendo em velocidade alta.
- Acrescente o extrato de baunilha e bata por mais 1 a 2 minutos, até o chantilly ficar firme, brilhante e formar picos que sustentam a forma. Cuidado para não bater demais — o ponto ideal é quando o creme fica liso e não cai ao virar a tigela.
- Use imediatamente para decorar bolos, tortas ou sobremesas, ou leve à geladeira por até 30 minutos antes de usar. Para decoração com saco de confeitar, leve o chantilly à geladeira por 10 minutos antes de trabalhar.
Notes
Aqui, o inverno é lei: tudo gelado ao máximo. Se a cozinha estiver quente, põe a tigela sobre gelo enquanto bate, que faz diferença mesmo. Sabe por quê? É a gordura vegetal fria que garante que a mistura engrosse igual chantilly tradicional. Se amolecer, não adianta chorar pelo creme perdido.
Já errei de virar as costas e passar do ponto: quando começa a ficar granulado, adeus textura fofinha. No ponto certo, o creme fica lisinho, faz barulho de picos batendo no bowl e não escorre NEM um tiquinho ao virar a tigela. Sabe aquela curiosidade de levantar e ver se segura? Teste.
O amido de milho é o pulo do gato. Ele absorve aquela umidade chata do creme vegetal e faz o preparo aguentar firme por mais tempo, até em festa. Não quer erro? Não dispense o amido - o chantilly de coco também usa esse truque. Chantilly de Coco Caseiro
Quer colorir? Corante em gel resolve fácil. Nunca vai no líquido, hein? Ele só vai transformar sua cobertura cremosa em sola. Uma pitadinha já dá o tom! Incorpore com delicadeza, sempre depois que a massa estiver com os picos bem firmes.
Briga garantida por quem vai raspar a tigela no fim, ainda mais que sobra pouca louça pra lavar! O chantilly dura uns 3 dias na geladeira, em pote fechado. Separou um pouquinho de líquido? Só mexer de leve com fouet e volta. Na sua casa, é time cobertura alta ou fina nos bolos?
Já errei de virar as costas e passar do ponto: quando começa a ficar granulado, adeus textura fofinha. No ponto certo, o creme fica lisinho, faz barulho de picos batendo no bowl e não escorre NEM um tiquinho ao virar a tigela. Sabe aquela curiosidade de levantar e ver se segura? Teste.
O amido de milho é o pulo do gato. Ele absorve aquela umidade chata do creme vegetal e faz o preparo aguentar firme por mais tempo, até em festa. Não quer erro? Não dispense o amido - o chantilly de coco também usa esse truque. Chantilly de Coco Caseiro
Quer colorir? Corante em gel resolve fácil. Nunca vai no líquido, hein? Ele só vai transformar sua cobertura cremosa em sola. Uma pitadinha já dá o tom! Incorpore com delicadeza, sempre depois que a massa estiver com os picos bem firmes.
Briga garantida por quem vai raspar a tigela no fim, ainda mais que sobra pouca louça pra lavar! O chantilly dura uns 3 dias na geladeira, em pote fechado. Separou um pouquinho de líquido? Só mexer de leve com fouet e volta. Na sua casa, é time cobertura alta ou fina nos bolos?