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Cocada de Coco Verde Cremosa: Receita Tradicional

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g açúcar cristal aproximadamente 5 xícaras de chá
  • 500 ml água de coco fresca preferencialmente retirada dos próprios cocos verdes
  • 400 g coco verde ralado polpa de 2 cocos verdes médios, ralada grossa
  • 4 unidade cravos-da-índia inteiros, para aromatizar
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para untar a assadeira e dar brilho à cocada
  • 1 pitada sal realça o sabor do coco e equilibra o dulçor

Method
 

  1. Abra os cocos verdes com cuidado e reserve a água de coco em uma tigela. Raspe a polpa com uma colher e rale-a grosseiramente, reservando também.
  2. Em uma panela de fundo grosso, despeje a água de coco, o açúcar cristal, o sal e os cravos-da-índia. Misture levemente com uma colher de pau para incorporar os ingredientes.
  3. Leve a panela ao fogo médio-alto e aguarde a mistura começar a ferver, sem mexer nesse momento, para o açúcar dissolver por completo e formar uma calda homogênea.
  4. Assim que a calda estiver borbulhando, adicione o coco verde ralado de uma só vez e misture bem com a colher de pau, incorporando toda a polpa à calda.
  5. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, até a mistura engrossar e soltar do fundo da panela com facilidade.
  6. Teste o ponto: a cocada está pronta quando a mistura ficar cremosa, brilhante e ao puxar com a colher ela demorar a escorrer. Retire os cravos antes de servir.
  7. Unte uma assadeira com a manteiga, despeje a cocada ainda quente e deixe esfriar completamente antes de servir, para firmar na textura ideal.

Notes

Use sempre uma panela de fundo grosso — ela distribui o calor de forma uniforme e evita que a cocada queime antes de atingir o ponto certo.
Não mexa a mistura enquanto a calda ainda não ferveu; mexer cedo demais pode cristalizar o açúcar e deixar a cocada com textura granulada.
Para uma cocada mais firme, cozinhe por mais 5 minutos além do ponto cremoso; para uma versão mais mole e úmida, retire do fogo assim que soltar do fundo.
Retire os cravos-da-índia antes de servir — eles são apenas para aromatizar durante o cozimento e não devem ser consumidos.
Armazene as cocadas em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 5 dias, ou na geladeira por até 10 dias para prolongar a validade.