Descasque todas as maçãs e retire o miolo com as sementes utilizando um furador de coco ou uma faca pequena e afiada. Mergulhe as maçãs em uma bacia com água para evitar que escureçam enquanto você termina de prepará-las.

Disponha as maçãs dentro da panela de pressão de forma organizada, posicionando-as de pé ou levemente inclinadas, de modo que nenhuma cubra completamente a outra e o vapor possa circular bem entre elas.

Despeje os 150 ml de água filtrada no fundo da panela, certificando-se de que o líquido está distribuído uniformemente.

Polvilhe o pó de gelatina diet sobre as maçãs de maneira uniforme, garantindo que todas recebam uma porção do pó. Espete os 3 cravos-da-índia em maçãs diferentes e distribua os pedaços de canela entre as frutas para que o aroma se espalhe por toda a panela durante o cozimento.

Tampe a panela de pressão e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas, sem levar ao fogo ainda. Esse tempo de repouso permite que a gelatina e as especiarias comecem a perfumar as maçãs.

Após o descanso, leve a panela tampada ao fogo médio e aguarde até que a pressão suba, o que leva aproximadamente 4 a 5 minutos. Assim que a válvula começar a chiar, desligue o fogo imediatamente e aguarde a pressão cair naturalmente antes de abrir a panela.

Abra a panela com cuidado, transfira as maçãs com a calda formada para um recipiente de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para que a compota firme e os sabores se intensifiquem.