Ingredients
Method
- Corte o contra filé em tiras de aproximadamente 5x2 cm. Tempere com o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Em uma panela ou frigideira funda, derreta metade da manteiga (25 g) em fogo médio-alto. Acrescente as rodelas de cebola e refogue por 4 a 5 minutos, até ficarem douradas e levemente caramelizadas. Reserve.
- Na mesma panela, aumente para fogo alto e sele as tiras de contra filé em duas levas, sem mexer nos primeiros 2 minutos de cada lado — isso garante o dourado perfeito. Quando a carne estiver dourada por fora, retire e reserve.
- Baixe o fogo para médio e adicione a manteiga restante (25 g) na mesma panela. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau por 1 minuto, até formar uma pastinha levemente dourada.
- Despeje o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar, até obter um molho homogêneo e levemente encorpado. Adicione a mostarda e misture bem.
- Reduza o fogo para baixo e acrescente o iogurte natural, mexendo delicadamente. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos em fogo baixo — não deixe ferver forte para o molho não talhar.
- Devolva a carne e a cebola reservadas à panela. Misture tudo com cuidado e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio-baixo, apenas para aquecer a carne e integrar os sabores. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Notes
Fazer a carne em duas levas é pulo do gato: se botar tudo junto, vira sopa e não dá aquele barulhão de grelha. Use fogo alto e não mexa nos dois primeiros minutos - a reação da carne com a panela quente forma aquela casquinha dourada de dar água na boca. Pronto, já faz diferença.
No contra filé ao molho de iogurte, o iogurte só entra quando o fogo está lá embaixo. Se bater a pressa e despejar de qualquer jeito, você vai ver: o molho talha e fica todo separado, tipo granular. Ninguém merece! Mexa devagar, sempre com o iogurte fora da geladeira. Já fiz errado, virou uma meleca.
Quer saber se a carne chegou no ponto? Olha pra borda: se tá dourada, soltando aquele aroma de assado de vó, já pode virar. Não confia só no relógio, hein? O visual e o cheiro dizem mais que qualquer tempo escrito.
Curte um sabor extra? Bota uma colher de chá de páprica defumada junto da mostarda. O molho ganha mais corpo e fica com cor bonita, sem pesar na leveza. Sério, fica outro patamar.
Prefira iogurte integral de verdade, o tipo grossinho de colher de vó. Os desnatados não seguram o molho no calor, fica aguado e pode talhar. E sim, lavar panela com molho assim é guerra, mas vale a sujeira. E na sua casa: esse contra filé vai com arroz de todo dia ou com macarrão espaguete?
No contra filé ao molho de iogurte, o iogurte só entra quando o fogo está lá embaixo. Se bater a pressa e despejar de qualquer jeito, você vai ver: o molho talha e fica todo separado, tipo granular. Ninguém merece! Mexa devagar, sempre com o iogurte fora da geladeira. Já fiz errado, virou uma meleca.
Quer saber se a carne chegou no ponto? Olha pra borda: se tá dourada, soltando aquele aroma de assado de vó, já pode virar. Não confia só no relógio, hein? O visual e o cheiro dizem mais que qualquer tempo escrito.
Curte um sabor extra? Bota uma colher de chá de páprica defumada junto da mostarda. O molho ganha mais corpo e fica com cor bonita, sem pesar na leveza. Sério, fica outro patamar.
Prefira iogurte integral de verdade, o tipo grossinho de colher de vó. Os desnatados não seguram o molho no calor, fica aguado e pode talhar. E sim, lavar panela com molho assim é guerra, mas vale a sujeira. E na sua casa: esse contra filé vai com arroz de todo dia ou com macarrão espaguete?