Ingredients
Method
- Prepare a pasta de tempero: misture o alho amassado, o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o cominho, o azeite e o vinagre em uma tigela pequena até formar uma pasta homogênea.
- Seque bem a costela com papel toalha. Esfregue a pasta de tempero por toda a superfície da carne, incluindo entre os ossos e nas laterais. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor.
- Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Forre o fundo de uma assadeira grande e funda com as rodelas de cebola e os ramos de alecrim — eles vão perfumar a carne durante o cozimento.
- Coloque a costela temperada sobre a cama de cebola e alecrim, com o lado do osso voltado para baixo. Despeje a água quente no fundo da assadeira (não sobre a carne). Cubra tudo com duas camadas de papel-alumínio, vedando bem as bordas para o vapor não escapar.
- Leve ao forno preaquecido a 160°C por 3 horas e 30 minutos. Nesse tempo, o vapor interno vai amaciar a carne profundamente e os tecidos conjuntivos vão se dissolver, deixando a costela macia e suculenta.
- Após 3h30, retire o papel-alumínio com cuidado (muito vapor quente vai escapar). Aumente o forno para 220°C e deixe a costela dourar por mais 20 a 25 minutos, até a superfície ficar com uma crosta caramelizada e dourada.
- Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar — esse descanso redistribui os sucos e garante que a costela não perca umidade ao ser fatiada. Sirva com o caldo que se formou na assadeira regado por cima.
Notes
Sabe aquele truque do churrasqueiro paciente? A mágica da Costela Assada soltar do osso acontece só com forno baixo e tempo longo - não adianta se apressar. O aroma que começa a subir depois de umas duas horas avisa que tá no caminho certo.
Temperar e deixar de um dia pro outro não é frescura: o vinagre e os temperos dão conta do recado na maciez. Pergunta honesta: você também já saiu pra rua e esqueceu a carne marinando? Acontece.
Se liga! Caprichar no papel-alumínio é obrigação. Vede tudo bem apertado. Erro clássico: se deixar frouxo e sair vapor, prepara que a costela vira sola. Pronto, foi falado.
O caldo que sobra é puro ouro, tipo raspa da panela depois da feijoada. Peneira e reduz no fogo rapidinho, fica um molho de lamber os beiços. Vale cada prato sujo depois.
Ponto perfeito? Esquece cronômetro. Espeta o garfo e confere: se desliza fácil, tá pronta pra dourar. Se não, alumínio de novo e mais um tempinho em paz.
Quer crosta daquelas de espetar e ouvir barulho? Mistura mel e shoyu, pincela e finaliza no forno alto. Pode confiar, fica parecendo churrasco de esquina. Tem quem torça o nariz pra mel, mas nesse toque aí eu defendo com garfo e faca.
Quer mais jeitos de reinventar a receita? Veja o guia completo de Carnes.
Já pensou em transformar o que sobrou em sanduíche ou risoto? Rende até briga pela última lasca. E se quiser puxar pras raízes, dá uma olhada na Costela na Panela de Pressão.
Para quem gosta de mesa farta mesmo, veja também a farofinha clássica em Farofa de Cebola na Manteiga. Na sua casa, o acompanhamento é arroz ou pão pra raspar a carne do osso?
Temperar e deixar de um dia pro outro não é frescura: o vinagre e os temperos dão conta do recado na maciez. Pergunta honesta: você também já saiu pra rua e esqueceu a carne marinando? Acontece.
Se liga! Caprichar no papel-alumínio é obrigação. Vede tudo bem apertado. Erro clássico: se deixar frouxo e sair vapor, prepara que a costela vira sola. Pronto, foi falado.
O caldo que sobra é puro ouro, tipo raspa da panela depois da feijoada. Peneira e reduz no fogo rapidinho, fica um molho de lamber os beiços. Vale cada prato sujo depois.
Ponto perfeito? Esquece cronômetro. Espeta o garfo e confere: se desliza fácil, tá pronta pra dourar. Se não, alumínio de novo e mais um tempinho em paz.
Quer crosta daquelas de espetar e ouvir barulho? Mistura mel e shoyu, pincela e finaliza no forno alto. Pode confiar, fica parecendo churrasco de esquina. Tem quem torça o nariz pra mel, mas nesse toque aí eu defendo com garfo e faca.
Quer mais jeitos de reinventar a receita? Veja o guia completo de Carnes.
Já pensou em transformar o que sobrou em sanduíche ou risoto? Rende até briga pela última lasca. E se quiser puxar pras raízes, dá uma olhada na Costela na Panela de Pressão.
Para quem gosta de mesa farta mesmo, veja também a farofinha clássica em Farofa de Cebola na Manteiga. Na sua casa, o acompanhamento é arroz ou pão pra raspar a carne do osso?