Ingredients
Method
- Prepare a brasa com lenha ou carvão de qualidade. Acenda o fogo com antecedência de pelo menos 40 minutos para que as brasas estejam bem formadas e estáveis antes de colocar a carne.
- Espete a costela inteira no espeto de churrasco, atravessando entre os ossos para garantir firmeza. Se preferir, use um espeto de chão tipo cruz ou uma grelha de chão com suporte.
- Com a costela espetada, esfregue o alho em pó e a pimenta-do-reino por toda a superfície da carne, dos dois lados. Em seguida, distribua o sal grosso por toda a superfície, pressionando levemente para aderir.
- Posicione o espeto a aproximadamente 80 cm de distância das brasas, com o lado do osso virado para o fogo primeiro. Mantenha o fogo sempre brando — nunca com chamas altas diretamente sob a carne.
- Asse por 3 horas com o lado do osso para baixo, sem virar. Mantenha a distância constante e reponha carvão ou lenha aos poucos para não deixar o fogo apagar nem aumentar demais.
- Após 3 horas, vire a costela com cuidado e posicione o lado da carne para o fogo. Coloque os ramos de alecrim sobre a carne para aromatizar. Continue assando por mais 3 horas no mesmo calor brando.
- Verifique o ponto da Costela Campeira puxando levemente um osso: ele deve soltar com facilidade e a carne deve estar com coloração dourada e levemente caramelizada por fora. Se ainda resistir, asse por mais 30 a 60 minutos.
- Retire a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva em tábua rústica, cortando entre os ossos.
Notes
O segredo da Costela Campeira está na distância do fogo: 80 cm é o ponto de equilíbrio. Muito perto, a carne queima por fora e fica crua por dentro; muito longe, resseca sem caramelizar.
Nunca corte a costela antes de ela estar completamente pronta. Cortar cedo libera os sucos antes da hora e a carne perde a maciez que levou horas para conquistar.
Use lenha de árvores frutíferas como laranjeira ou goiabeira para dar um aroma levemente defumado e adocicado à carne — isso faz toda a diferença no resultado final.
O sal grosso cria uma crosta protetora que sela os sucos da carne durante o assado. Use a quantidade indicada na receita para temperar sem exagerar no sódio.
Se o dia estiver muito ventoso, reduza um pouco a distância do fogo ou proteja a lateral da brasa com tijolos — o vento acelera a queima do carvão e pode desequilibrar o calor.
Para saber se a costela está no ponto, tente puxar o osso mais fino da extremidade: se ele girar e soltar com facilidade, a carne está pronta. Se resistir, dê mais 30 minutos.
Nunca corte a costela antes de ela estar completamente pronta. Cortar cedo libera os sucos antes da hora e a carne perde a maciez que levou horas para conquistar.
Use lenha de árvores frutíferas como laranjeira ou goiabeira para dar um aroma levemente defumado e adocicado à carne — isso faz toda a diferença no resultado final.
O sal grosso cria uma crosta protetora que sela os sucos da carne durante o assado. Use a quantidade indicada na receita para temperar sem exagerar no sódio.
Se o dia estiver muito ventoso, reduza um pouco a distância do fogo ou proteja a lateral da brasa com tijolos — o vento acelera a queima do carvão e pode desequilibrar o calor.
Para saber se a costela está no ponto, tente puxar o osso mais fino da extremidade: se ele girar e soltar com facilidade, a carne está pronta. Se resistir, dê mais 30 minutos.