Ingredients
Method
- Limpe as costelas de porco retirando o excesso de gordura aparente, mas sem remover toda ela — ela é responsável pela suculência. Corte em tiras de 5 a 8 cm de largura e reserve em uma tigela grande ou assadeira funda.
- Misture em um bowl o sal grosso, o alho amassado, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o azeite e o molho shoyu até formar uma pasta de tempero. Esfregue essa mistura em todos os lados das costelas, cobrindo bem cada peça.
- Disponha as costelas temperadas na assadeira em uma única camada. Adicione as folhas de louro entre as peças e despeje a cerveja por cima, cobrindo o fundo da assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira para marinar por no mínimo 2 horas — se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Com a assadeira ainda coberta com papel-alumínio, leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. A cerveja vai criar vapor dentro da assadeira, cozinhando a carne por dentro e deixando-a incrivelmente macia.
- Retire o papel-alumínio, pincele o mel sobre as costelas e aumente o forno para 220 °C. Deixe assar por mais 20 a 25 minutos, virando as peças na metade do tempo, até dourar bem e caramelizar por fora.
- Retire do forno, descarte as folhas de louro e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Esse descanso redistribui os sucos da carne, garantindo que cada garfada seja suculenta do início ao fim.
Notes
Escolha costelas com boa camada de gordura entremeada — elas ficam muito mais suculentas do que as peças magras demais.
A cerveja pilsen é a melhor escolha para esta receita porque tem sabor neutro e não amarga durante o cozimento. Evite cervejas muito amargas ou escuras, que podem deixar um gosto residual forte.
Se quiser uma crosta ainda mais caramelizada, misture o mel com uma colher de sopa de mostarda Dijon antes de pincelar — fica uma delícia e dá um toque sofisticado.
Não pule a etapa do descanso após sair do forno. Cinco minutinhos fazem toda a diferença para a carne não perder o suco na hora de cortar.
Para facilitar a limpeza e intensificar o sabor, forre a assadeira com papel-alumínio antes de colocar as costelas — os caldos caramelizados ficam todos concentrados embaixo da carne.
A cerveja pilsen é a melhor escolha para esta receita porque tem sabor neutro e não amarga durante o cozimento. Evite cervejas muito amargas ou escuras, que podem deixar um gosto residual forte.
Se quiser uma crosta ainda mais caramelizada, misture o mel com uma colher de sopa de mostarda Dijon antes de pincelar — fica uma delícia e dá um toque sofisticado.
Não pule a etapa do descanso após sair do forno. Cinco minutinhos fazem toda a diferença para a carne não perder o suco na hora de cortar.
Para facilitar a limpeza e intensificar o sabor, forre a assadeira com papel-alumínio antes de colocar as costelas — os caldos caramelizados ficam todos concentrados embaixo da carne.