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Costela de porco recheada fatiada mostrando o recheio de farofa com bacon e linguiça

Costela de Porco Recheada com Farofa Especial

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 10 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2500 g costela suína inteira peça com osso, aproximadamente 2,5 kg
  • 6 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 2 unidade limões suco espremido
  • 1 colher de sopa sal
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para esfregar na costela
  • 200 g bacon em cubos pedaços médios
  • 300 g linguiça fresca de lombo sem a tripa, esfarelada
  • 2 colher de sopa manteiga
  • 1 unidade cebola grande cortada em cubinhos
  • 2 unidade tomates sem sementes, cortados em cubinhos
  • 80 g azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
  • 300 g farinha de milho branca flocada ou grossa
  • 4 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadinhas

Method
 

  1. Limpe a costela retirando o excesso de gordura superficial. Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal profundo ao longo da peça, criando um bolso amplo para o recheio sem separar completamente os dois lados.
  2. Misture o alho amassado, o suco dos 2 limões espremidos, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Esfregue bem essa pasta por toda a costela, incluindo o interior do bolso. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas — de véspera fica ainda melhor.
  3. Em uma frigideira grande ou panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o bacon e frite até dourar bem e soltar a gordura, mexendo ocasionalmente.
  4. Acrescente a linguiça esfarelada (sem a tripa) e frite junto com o bacon até dourar. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente e levemente dourada.
  5. Junte os tomates picados sem sementes e as azeitonas em rodelas. Refogue por mais 2 minutos, mexendo para incorporar bem ao refogado. Desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde picado.
  6. Adicione a farinha de milho ao refogado ainda quente, mexendo bem até absorver toda a gordura e umidade da frigideira. A farofa deve ficar levemente úmida — se estiver muito seca, adicione 2 colheres de sopa de água quente. Prove e ajuste o sal.
  7. Preaqueça o forno a 200 °C. Recheie o bolso da costela com a farofa ainda morna, pressionando bem para compactar sem deixar espaços vazios. Feche a abertura amarrando com barbante culinário em intervalos de 3 cm para segurar o recheio durante o cozimento.
  8. Coloque a costela recheada em uma assadeira grande com a parte dos ossos voltada para baixo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.
  9. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20 a 30 minutos até a superfície dourar e caramelizar. Se desejar, regue com o próprio caldo que se formou na assadeira a cada 10 minutos para intensificar o brilho.
  10. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — esse tempo é essencial para os sucos se redistribuírem e a carne ficar mais suculenta. Remova o barbante, fatie e sirva imediatamente.

Notes

Marinar de véspera transforma a carne: tempero entra rasgando e nem precisa de muito. No mínimo 4 horas, mas 12 horas fazem a costela ficar tão macia que desmancha quando dá aquela puxada com o garfo.
Pelo amor, não abra o forno antes de 1 hora! O vapor ali dentro é que faz a costela ficar molhadinha e o recheio pegar gosto. Erro clássico! Já vacilei e virou sola.
A farofa dentro tem que ficar úmida, do jeito que pega e modela na mão — pensa numa bola do tamanho de uma laranja. Sabe aquele recheio que não cai seco? Assim mesmo.
Barbante justo é pulo do gato. Um nó malfeito e pronto, recheio escapando e hora extra esfregando assadeira depois. Amarra de 3 em 3 dedos. Sem drama.
Sabe aquele caldo dourado no fundo da assadeira? Não desperdiça! Joga por cima das fatias ou guarda para a farofinha do dia seguinte. Vai por mim: salva qualquer arroz.
A carne dá o sinal quando começa a descolar do osso e a casca fica dourada, com cheiro de porco assado invadindo a casa. Quer mais truques pra carne perfeita? Olha o [LINK_PILAR_BOLOS] ou confira as dicas de [LINK: Lombo suíno natalino].