Ingredients
Method
- Tempere os pedaços de costela de quatro com sal grosso, pimenta-do-reino, colorau, alho amassado e vinagre. Misture bem com as mãos para que o tempero penetre na carne e deixe descansar por 15 minutos enquanto aquece a panela.
- Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto. Sele os pedaços de costela aos poucos, sem sobrepor, por cerca de 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Esse processo de selagem é essencial para travar os sucos da carne e desenvolver sabor.
- Retire a carne selada e reserve. Com a panela ainda quente, deglaceie o fundo com um fio de água quente, raspando os resíduos dourados grudados — eles concentram muito sabor. Volte toda a carne para a panela.
- Acomode as cebolas inteiras entre os pedaços de costela e adicione as folhas de louro. Despeje os 240 ml de água quente, tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Assim que a panela apitar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir — não force a válvula.
- Abra a panela e verifique o ponto: a carne deve estar soltando do osso e as cebolas completamente macias. Se quiser o caldo mais espesso, deixe em fogo médio por mais 5 minutos com a panela destampada para reduzir.
- Sirva os pedaços de costela de quatro regados com o caldo formado na panela e acompanhados das cebolas inteiras. Polvilhe salsinha picada por cima se desejar e leve direto à mesa.
Notes
Não caia na tentação de só jogar tudo na pressão: sele mesmo a costela de quatro, até fazer aquele cheirinho de churrasco dentro de casa. Só tire quando criar uma crosta dourada grudenta - é aí que está o pulo do gato do sabor. Sem pressa na selagem, hein.
Errei feio já achando que dava pra colocar água fria na panela. Não faça isso! Água fria choca a carne e deixa tudo meio sola. A água tem que estar quente - tipo de chaleira, quase fervendo. Testa, porque muda tudo.
A cebola inteira serve pra engrossar e também caramelizar o molho, além de perfumar a cozinha - sério, parece restaurante de beira de estrada quando abre a panela. Já tentou prensar a cebola cozida no caldo na hora de servir a costela de quatro? Fica dos deuses.
O ponto não é só tempo: abre a panela e vê se a carne tá soltando do osso e a cebola tá quase derretendo. Espetou com o garfo e desmontou, tá pronto. Se forçar pra abrir a pressão, já era! Erro clássico!
Guarde no próprio caldo, jamais seco, senão perde a suculência. O caldinho turbinado é o que faz toda diferença na hora de esquentar. Depois é encarar a pia cheia, mas vale cada garfada. Já brigaram aí pra saber se manda a mandioca junto ou separado? Descobri várias versões fuçando em receitas de carnes na pressão.
Errei feio já achando que dava pra colocar água fria na panela. Não faça isso! Água fria choca a carne e deixa tudo meio sola. A água tem que estar quente - tipo de chaleira, quase fervendo. Testa, porque muda tudo.
A cebola inteira serve pra engrossar e também caramelizar o molho, além de perfumar a cozinha - sério, parece restaurante de beira de estrada quando abre a panela. Já tentou prensar a cebola cozida no caldo na hora de servir a costela de quatro? Fica dos deuses.
O ponto não é só tempo: abre a panela e vê se a carne tá soltando do osso e a cebola tá quase derretendo. Espetou com o garfo e desmontou, tá pronto. Se forçar pra abrir a pressão, já era! Erro clássico!
Guarde no próprio caldo, jamais seco, senão perde a suculência. O caldinho turbinado é o que faz toda diferença na hora de esquentar. Depois é encarar a pia cheia, mas vale cada garfada. Já brigaram aí pra saber se manda a mandioca junto ou separado? Descobri várias versões fuçando em receitas de carnes na pressão.