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costela na panela de pressão sem água servida em travessa, carne dourada e soltando do osso

Costela na Panela de Pressão Sem Água: Sabor de Churrasco

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Prep Time 12 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 2 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1.2 kg costela bovina meio magra cortada em pedaços de aproximadamente 8 cm
  • 1 unidade tablete de caldo de carne esfarelado sobre a carne
  • 4 dente alho amassado
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 colher de chá sal grosso ou a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 ramo alecrim fresco opcional, mas valoriza muito o sabor

Method
 

  1. Seque bem os pedaços de costela com papel toalha. Esfregue o alho amassado, o sal grosso, a pimenta-do-reino e a páprica defumada por toda a superfície da carne.
  2. Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto sem a tampa. Adicione o azeite e sele os pedaços de costela por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar levemente.
  3. Com a carne ainda na panela, esfarele o tablete de caldo de carne por cima dos pedaços. Adicione os ramos de alecrim se estiver usando. Não acrescente água.
  4. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio. Aguarde pegar pressão e cozinhe por 15 minutos. Atenção: é normal sentir leve cheiro de tostado nesse primeiro momento — não abra a panela.
  5. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Vire os pedaços de costela, misturando bem com o caldo que se formou no fundo.
  6. Tampe novamente, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, cozinhe por mais 20 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.
  7. Abra a panela e verifique o ponto: a carne deve estar soltando do osso e com cor dourada. Se preferir mais gratinada, transfira para uma assadeira e leve ao forno a 220 °C por 10 minutos.

Notes

Use costela meio magra: a gordura entremeada é suficiente para soltar o líquido que vai cozinhar a carne. Costela muito gorda acumula gordura líquida e deixa a carne com gosto de cozida, não de churrasco.
Não pule a etapa de selar: dourar a carne antes de tampar a panela cria uma crosta que sela os sucos dentro de cada pedaço, garantindo a suculência no prato final.
O cheiro levemente tostado nos primeiros minutos é absolutamente normal — é a gordura da carne caramelizando no fundo da panela. Só se preocupe se fumaça intensa aparecer.
Aproveite o caldo do fundo: após o cozimento, aquele líquido escuro e concentrado no fundo da panela é ouro puro. Dissolva 1 colher de manteiga nele e regue a carne na hora de servir.
Para uma casquinha crocante, transfira a costela para uma assadeira e leve ao forno alto por 10 minutos antes de servir. Fica com aparência e textura de churrasco de verdade.