Ingredients
Method
- Cozinhe os buquês de couve-flor em água fervente com sal por 6 a 8 minutos, até ficarem macios mas ainda firmes ao garfo. Escorra imediatamente e reserve.
- Aqueça a manteiga em fogo médio numa panela pequena. Refogue a cebola picada até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 3 minutos.
- Acrescente o requeijão cremoso e o leite à panela com a cebola refogada. Mexa em fogo baixo até o molho ficar homogêneo e levemente encorpado, sem deixar ferver.
- Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada. Desligue o fogo e incorpore a salsinha e a cebolinha picadas.
- Disponha os buquês de couve-flor em um refratário médio untado com manteiga, formando uma camada uniforme. Despeje o molho de requeijão quente por cima, cobrindo bem todos os buquês.
- Salpique o queijo parmesão ralado generosamente sobre toda a superfície. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até gratinar e a superfície ficar dourada e borbulhante.
- Retire do forno, aguarde 3 minutos antes de servir para o molho assentar. Sirva direto no refratário, bem quente.
Notes
O pulo do gato é cozinhar a couve-flor só até o garfo entrar com um tico de resistência - nem pense em deixar virar papa! Bolo solado acontece, e aqui é a mesma lógica: buquê mole demais vira aguaceiro no fundo do refratário e mata o resultado.
Sabe aquele molho bem sedoso, sem pedaço de leite talhado? Para garantir que a couve flor ao molho de requeijao fica perfeita, use fogo baixo e mexa devagar, sem largar da panela. É a tal da incorporação lenta: só assim o requeijão não separa e a cobertura fica de comer rezando.
Para saber que está gratinando do jeito certo, repara quando a superfície começa a borbulhar e você sente o cheiro de queijo tostando. É sinal de ponto! Nem precisa cronômetro - esse aroma invade a casa toda.
Erro clássico: já tentei jogar o requeijão puro por cima da couve-flor e achei que ia funcionar. Que nada! Solou, secou nas bordas, nem cheiro de requeijão direito ficou. Refogue a cebola e mistura tudo no fogo antes de cobrir. Não falha.
Quer casquinha crocante? Mistura uma colher de sopa de farinha de rosca junto com o parmesão. Fica igual lanchonete, mas com toque caseiro. Para mais receitas dessas, veja o guia completo de Saladas E Molhos. Na sua casa também tem briga pelo gratinado ou passa batido?
Sabe aquele molho bem sedoso, sem pedaço de leite talhado? Para garantir que a couve flor ao molho de requeijao fica perfeita, use fogo baixo e mexa devagar, sem largar da panela. É a tal da incorporação lenta: só assim o requeijão não separa e a cobertura fica de comer rezando.
Para saber que está gratinando do jeito certo, repara quando a superfície começa a borbulhar e você sente o cheiro de queijo tostando. É sinal de ponto! Nem precisa cronômetro - esse aroma invade a casa toda.
Erro clássico: já tentei jogar o requeijão puro por cima da couve-flor e achei que ia funcionar. Que nada! Solou, secou nas bordas, nem cheiro de requeijão direito ficou. Refogue a cebola e mistura tudo no fogo antes de cobrir. Não falha.
Quer casquinha crocante? Mistura uma colher de sopa de farinha de rosca junto com o parmesão. Fica igual lanchonete, mas com toque caseiro. Para mais receitas dessas, veja o guia completo de Saladas E Molhos. Na sua casa também tem briga pelo gratinado ou passa batido?