Ingredients
Method
- Numa panela grande, coloque a água, o leite, os tabletes de caldo de costela, a calabresa moída, a batata espremida e a manteiga. Leve ao fogo médio e mexa até ferver e o caldo dissolver completamente.
- Assim que ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se desprender completamente do fundo e das laterais da panela, formando uma bola. Desligue o fogo.
- Transfira a massa para uma superfície untada com margarina ou óleo. Sove bem com as mãos por cerca de 5 minutos até ficar lisa, homogênea e sem grudar. Deixe esfriar até conseguir manusear sem queimar.
- Divida a massa em 20 bolinhas de tamanho uniforme. Abra cada bolinha com as mãos formando um disco de espessura média — nem fino demais para não rasgar, nem grosso demais para não ficar pesado.
- Posicione uma azeitona verde sem caroço no centro de cada disco. Feche a massa ao redor da azeitona, unindo as bordas com firmeza e modelando no formato de coxinha — base redonda e ponta levemente afilada. Pressione bem as emendas para não abrir na fritura.
- Bata os ovos levemente em um prato fundo. Passe cada coxinha pelos ovos batidos, cobrindo toda a superfície. Em seguida, role na farinha de rosca pressionando levemente para aderir bem. Repita o processo com todas as coxinhas.
- Aqueça o óleo em panela funda ou frigideira alta até atingir aproximadamente 175°C — teste jogando uma pitada de farinha de rosca: se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite as coxinhas em pequenos lotes de 4 a 5 unidades para não baixar a temperatura do óleo.
- Frite cada lote por cerca de 4 a 5 minutos, virando com cuidado na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes por igual. Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.
Notes
O segredo para a massa não rachar na fritura é sovar bem enquanto ainda está morna e garantir que as emendas fiquem bem fechadas — pressione com os dedos umedecidos em óleo para selar melhor.
Não pule a etapa da batata espremida: ela deixa a massa mais macia e maleável, facilitando muito na hora de modelar sem que ela rache.
Frite sempre em lotes pequenos (4 a 5 unidades por vez) para manter a temperatura do óleo estável. Óleo frio resulta em coxinha encharcada — o inimigo número um da crocância.
Se a calabresa que você comprou for muito gordurosa, refogue rapidamente em frigideira seca antes de adicionar ao líquido da massa para eliminar o excesso de gordura e evitar que a massa fique pesada.
Para um empanamento extra crocante, passe a coxinha duas vezes: ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca. O duplo empanamento garante aquela casquinha grossa e dourada de salgadeiro profissional.
Não pule a etapa da batata espremida: ela deixa a massa mais macia e maleável, facilitando muito na hora de modelar sem que ela rache.
Frite sempre em lotes pequenos (4 a 5 unidades por vez) para manter a temperatura do óleo estável. Óleo frio resulta em coxinha encharcada — o inimigo número um da crocância.
Se a calabresa que você comprou for muito gordurosa, refogue rapidamente em frigideira seca antes de adicionar ao líquido da massa para eliminar o excesso de gordura e evitar que a massa fique pesada.
Para um empanamento extra crocante, passe a coxinha duas vezes: ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca. O duplo empanamento garante aquela casquinha grossa e dourada de salgadeiro profissional.