Ingredients
Method
- Na tigela da batedeira, bata as gemas peneiradas com a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar em velocidade média-alta por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro, volumoso e bem aerado.
- Reduza a batedeira para velocidade baixa e adicione o leite condensado em fio, batendo apenas para incorporar. Não bata demais nessa etapa — o objetivo é só misturar, não criar bolhas.
- Acrescente o creme de leite sem soro e bata por mais 1 minuto em velocidade baixa até o creme ficar homogêneo e levemente espesso.
- Desligue a batedeira e incorpore o leite em pó peneirado com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima até sumir completamente os grumos. Esse passo é feito à mão para não perder a textura.
- Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície (para não criar película) e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos antes de usar. Esse descanso é o que firma o creme e facilita a aplicação.
- Retire da geladeira e aplique diretamente no bolo já frio: use uma espátula angulada para rechear entre as camadas e alisar a cobertura. Se o creme estiver muito firme, misture levemente com a espátula antes de usar.
Notes
O creme de leite tem que estar sem soro e beeeem gelado de verdade. Usa de caixinha? Põe pra gelar antes e descarta aquele restinho líquido no fundo, senão vira uma meleca que escorre. Já tentei fazer de qualquer jeito e o resultado foi desastroso. Confia: sem pressa nessa parte.
Não inventa de bater tudo no liquidificador. O pulo do gato é incorporar o leite em pó com a espátula, à mão, fazendo aquele movimento lento - tipo mexe-mexe de brigadeiro. Se bater forte, enche de bolha e vira um creme poroso, não firme. Fica atento ao ponto: quando a espátula sair limpa e pesada, tá ideal. Esse é o segredo do creme branco para recheio e cobertura de bolo perfeito.
Quer saber se tá bom? Tira da geladeira, passa a espátula: se ficar a marca sem escorrer e o cheiro doce invadir a cozinha, tá no ponto pra raspar direto do pote. Se ainda tiver molenga igual mingau, mais uns 15 minutos na geladeira resolve. Pronto, tá lindo.
Não coloque no bolo quente! Sério. Já fiz isso e derreteu tudo, foi bolo solado e perdi até a vontade de terminar. Deixa o bolo gelar uns 20 minutos antes de rechear. O creme aguenta firme e não vira sopa doce.
Pra quem gosta de caprichar com bico de confeitar, coloca mais duas colheres de leite em pó e deixa na geladeira por pelo menos 1 hora - assim segura qualquer decoração. Vai de xícara de vó ou colher de mãe, e não se preocupa com a pia cheia: esse é o tipo de bagunça que compensa. Já tentou misturar coco ralado ou chocolate nesse creme? Fica uma perdição! Bolo de Leite Ninho E se quiser mais ideias de coberturas, dá uma olhada no Bolos E Tortas que tem dica pra bolo de todo tipo.
Teu bolo é do time cobertura generosa, camadas altas ou mais de boa só no topo? (Conta nos comentários qual faz mais sucesso por aí!)
Não inventa de bater tudo no liquidificador. O pulo do gato é incorporar o leite em pó com a espátula, à mão, fazendo aquele movimento lento - tipo mexe-mexe de brigadeiro. Se bater forte, enche de bolha e vira um creme poroso, não firme. Fica atento ao ponto: quando a espátula sair limpa e pesada, tá ideal. Esse é o segredo do creme branco para recheio e cobertura de bolo perfeito.
Quer saber se tá bom? Tira da geladeira, passa a espátula: se ficar a marca sem escorrer e o cheiro doce invadir a cozinha, tá no ponto pra raspar direto do pote. Se ainda tiver molenga igual mingau, mais uns 15 minutos na geladeira resolve. Pronto, tá lindo.
Não coloque no bolo quente! Sério. Já fiz isso e derreteu tudo, foi bolo solado e perdi até a vontade de terminar. Deixa o bolo gelar uns 20 minutos antes de rechear. O creme aguenta firme e não vira sopa doce.
Pra quem gosta de caprichar com bico de confeitar, coloca mais duas colheres de leite em pó e deixa na geladeira por pelo menos 1 hora - assim segura qualquer decoração. Vai de xícara de vó ou colher de mãe, e não se preocupa com a pia cheia: esse é o tipo de bagunça que compensa. Já tentou misturar coco ralado ou chocolate nesse creme? Fica uma perdição! Bolo de Leite Ninho E se quiser mais ideias de coberturas, dá uma olhada no Bolos E Tortas que tem dica pra bolo de todo tipo.
Teu bolo é do time cobertura generosa, camadas altas ou mais de boa só no topo? (Conta nos comentários qual faz mais sucesso por aí!)