Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo baixo. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos, depois junte o alho amassado e mexa por mais 1 minuto até perfumar.
- Adicione o frango defumado desfiado à panela. Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e refogue por 2 minutos para o frango absorver o aroma do alho e da cebola. Reserve o frango em um prato.
- No liquidificador, bata o milho verde escorrido, o leite integral, o amido de milho dissolvido e o tablete de caldo de galinha até obter uma mistura homogênea e lisa, por aproximadamente 1 minuto.
- Despeje a mistura do liquidificador na mesma panela onde refogou a cebola. Leve ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau ou fouet até começar a borbulhar e engrossar, o que leva de 5 a 7 minutos.
- Assim que o creme atingir consistência aveludada e começar a soltar bolhas, reduza o fogo para o mínimo. Incorpore o frango defumado reservado, o champignon fatiado e o creme de leite, mexendo delicadamente por mais 3 minutos.
- Ajuste o sal com cuidado — o caldo de galinha já contém sódio. Prove e corrija se necessário. Finalize com o cheiro verde picado e uma moída generosa de pimenta-do-reino na hora. Desligue o fogo e sirva imediatamente.
Notes
O ponto ideal do creme de frango defumado é quando ele cobre as costas de uma colher de pau e, ao passar o dedo, o rastro permanece nítido. Se passar disso e ficar muito grosso, adicione um pouco de leite quente e mexa até ajustar. O amido de milho continua agindo com o calor residual - por isso é importante desligar o fogo assim que as primeiras bolhas aparecem, porque o creme engrossa mais um pouco fora da chama.
Dissolva o amido de milho em água fria antes de bater no liquidificador - nunca jogue o pó direto na panela quente. O amido precisa se hidratar em líquido frio para dispersar uniformemente; se cair em contato direto com o creme de frango defumado fervente, forma grumos instantâneos que estragam a textura aveludada. Se você gosta desse preparo, a receita de creme de milho cremoso usa a mesma técnica de dissolução.
O frango defumado já entrega personalidade forte, então vá com calma no caldo de galinha. Prefira tabletes de boa qualidade ou, melhor ainda, use caldo caseiro reduzido - o sabor fica mais natural e você controla o sal com precisão. Prove o creme de frango defumado antes de adicionar qualquer sal extra, porque o caldo industrializado já contém sódio suficiente na maioria das vezes.
Para conferir se o creme de frango defumado está no ponto certo, observe o vapor e o aroma: quando a cozinha inteira começa a cheirar a defumado e o creme solta bolhas lentas e pesadas na superfície, é o momento de baixar o fogo. O toque visual também ajuda - o creme deve escorrer da colher em fio contínuo, não em gotas nem em bloco. Esse é o sinal de que a textura está pronta para receber o frango e o creme de leite.
Para um toque defumado extra, experimente usar uma pitada de páprica defumada junto com o alho no refogado. Ela intensifica o aroma sem artificialidade e combina perfeitamente com a doçura do milho. Outra receita que se beneficia dessa mesma técnica é o frango cremoso com milho, que leva ingredientes parecidos e fica pronto em menos de meia hora.
Dissolva o amido de milho em água fria antes de bater no liquidificador - nunca jogue o pó direto na panela quente. O amido precisa se hidratar em líquido frio para dispersar uniformemente; se cair em contato direto com o creme de frango defumado fervente, forma grumos instantâneos que estragam a textura aveludada. Se você gosta desse preparo, a receita de creme de milho cremoso usa a mesma técnica de dissolução.
O frango defumado já entrega personalidade forte, então vá com calma no caldo de galinha. Prefira tabletes de boa qualidade ou, melhor ainda, use caldo caseiro reduzido - o sabor fica mais natural e você controla o sal com precisão. Prove o creme de frango defumado antes de adicionar qualquer sal extra, porque o caldo industrializado já contém sódio suficiente na maioria das vezes.
Para conferir se o creme de frango defumado está no ponto certo, observe o vapor e o aroma: quando a cozinha inteira começa a cheirar a defumado e o creme solta bolhas lentas e pesadas na superfície, é o momento de baixar o fogo. O toque visual também ajuda - o creme deve escorrer da colher em fio contínuo, não em gotas nem em bloco. Esse é o sinal de que a textura está pronta para receber o frango e o creme de leite.
Para um toque defumado extra, experimente usar uma pitada de páprica defumada junto com o alho no refogado. Ela intensifica o aroma sem artificialidade e combina perfeitamente com a doçura do milho. Outra receita que se beneficia dessa mesma técnica é o frango cremoso com milho, que leva ingredientes parecidos e fica pronto em menos de meia hora.