Ingredients
Method
- Coloque no liquidificador o leite, o chocolate em pó, o açúcar e a farinha de trigo peneirada. Bata por 1 a 2 minutos até obter uma mistura completamente lisa e homogênea, sem nenhum grumo.
- Despeje a mistura em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone. Continue mexendo por 15 a 20 minutos até o creme engrossar bastante e começar a soltar do fundo da panela, formando uma massa firme.
- Retire do fogo e acrescente o fermento em pó, mexendo rapidamente para incorporar. Deixe o creme esfriar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente antes de prosseguir.
- Transfira o creme já morno para o liquidificador e adicione o creme de leite gelado. Bata por 2 a 3 minutos em velocidade alta até a mistura ficar completamente lisa, aerada e com cor uniforme.
- Distribua o creme tipo Chandele de chocolate em potinhos individuais, taças ou em um refratário único. Cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar a formação de película.
- Leve à geladeira por no mínimo 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro. Sirva bem gelado, polvilhado com chocolate em pó ou raspas de chocolate se desejar.
Notes
O ponto certo do cozimento é quando a massa descola completamente do fundo da panela e se move toda junta ao ser mexida - parece muito com o ponto de brigadeiro de colher. Sabe quando você passa a colher e ele abre um caminho que fecha devagar? É exatamente isso. Se ainda escorrer com facilidade, deixa mais alguns minutinhos no fogo. Tirar antes desse estágio garante que o creme tipo chandele de chocolate final fique ralo mesmo depois de horas gelando. Não tem erro.
Mexa sem parar durante todo o cozimento, especialmente nos primeiros minutos. Por que isso importa tanto? A farinha de trigo precisa de agitação constante para gelatinizar de forma uniforme - quando o fundo da panela fica parado por muito tempo, os grânulos de amido se aglomeram antes de hidratar direito e formam grumos que não somem depois. Use um fouet, não uma colher: ele cobre muito mais área de contato e vai salvar seu creme. Veja também as técnicas de cremes e musses de chocolate para entender melhor como o amido se comporta em diferentes receitas.
NUNCA adicione o fermento em pó com a massa ainda fervendo. Essa é a dica que mais gente ignora e depois se arrepende. Já fiz isso uma vez com pressa e o gás todo escapou antes da hora - o creme ficou denso demais, parecendo um pudim pesado em vez de algo aveludado e fofinho. O fermento entra fora do fogo, com a massa já morna, e é ele que dá aquela leveza característica depois da segunda batida no liquidificador. Espera o creme esfriar uns 20 minutinhos e só então incorpora. Erro clássico!
Para saber que chegou na hora certa de desligar o fogo, observe dois sinais ao mesmo tempo: as bordas da massa começando a se soltar da parede da panela e o cheiro de chocolate cozido ficando bem pronunciado pelo ambiente. Quando a farinha termina de cozinhar, o aroma muda - fica mais encorpado, menos cru. O toque com a colher revela uma massa que resiste e se firma rapidinho. Aí é a hora de desligar. Receitas de pudim de chocolate sem forno usam sinal parecido de textura para indicar o ponto.
Para guardar seu creme tipo chandele de chocolate, mantenha os potinhos cobertos com filme plástico encostado direto na superfície - isso evita aquela película que forma por cima e que ninguém gosta. Na geladeira dura bem uns 4 dias. Congelar não recomendo: o creme de leite tende a separar no descongelamento e a textura aveludada vai embora - fica granulado e com soro aparente. Para saber mais sobre como conservar sobremesas cremosas, veja guias completos de armazenamento.
Mexa sem parar durante todo o cozimento, especialmente nos primeiros minutos. Por que isso importa tanto? A farinha de trigo precisa de agitação constante para gelatinizar de forma uniforme - quando o fundo da panela fica parado por muito tempo, os grânulos de amido se aglomeram antes de hidratar direito e formam grumos que não somem depois. Use um fouet, não uma colher: ele cobre muito mais área de contato e vai salvar seu creme. Veja também as técnicas de cremes e musses de chocolate para entender melhor como o amido se comporta em diferentes receitas.
NUNCA adicione o fermento em pó com a massa ainda fervendo. Essa é a dica que mais gente ignora e depois se arrepende. Já fiz isso uma vez com pressa e o gás todo escapou antes da hora - o creme ficou denso demais, parecendo um pudim pesado em vez de algo aveludado e fofinho. O fermento entra fora do fogo, com a massa já morna, e é ele que dá aquela leveza característica depois da segunda batida no liquidificador. Espera o creme esfriar uns 20 minutinhos e só então incorpora. Erro clássico!
Para saber que chegou na hora certa de desligar o fogo, observe dois sinais ao mesmo tempo: as bordas da massa começando a se soltar da parede da panela e o cheiro de chocolate cozido ficando bem pronunciado pelo ambiente. Quando a farinha termina de cozinhar, o aroma muda - fica mais encorpado, menos cru. O toque com a colher revela uma massa que resiste e se firma rapidinho. Aí é a hora de desligar. Receitas de pudim de chocolate sem forno usam sinal parecido de textura para indicar o ponto.
Para guardar seu creme tipo chandele de chocolate, mantenha os potinhos cobertos com filme plástico encostado direto na superfície - isso evita aquela película que forma por cima e que ninguém gosta. Na geladeira dura bem uns 4 dias. Congelar não recomendo: o creme de leite tende a separar no descongelamento e a textura aveludada vai embora - fica granulado e com soro aparente. Para saber mais sobre como conservar sobremesas cremosas, veja guias completos de armazenamento.