Ingredients
Method
- Em uma panela média, dissolva as duas caixinhas de mistura para pudim de chocolate no leite integral, mexendo bem com um fouet até não restar grumos.
- Adicione o leite condensado à panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de silicone ou espátula para não grudar no fundo.
- Continue mexendo em fogo brando até a mistura levantar fervura e engrossar levemente — cerca de 8 a 10 minutos. Deixe ferver por exatamente 1 minuto e desligue o fogo.
- Fora do fogo, acrescente o creme de leite e a essência de baunilha (se usar) e misture bem até incorporar completamente. O creme ficará liso, brilhante e com textura aveludada.
- Espere o creme esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de transferir para uma travessa ou potinhos individuais.
- Cubra com filme plástico encostado na superfície do creme (para não formar película) e leve ao congelador por 2 horas ou à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Notes
O ponto de ouro: mexeu, engrossou, as beiradas fazem bolhas grossas e a casa já cheira a lancheira de escola. Deixe ferver por 1 minutinho e desligue - sério, nada de exagero! Se passar, vira sola gelada... Aprendi depois de ter que jogar uma panela inteirinha fora. Esse creme tipo chandelle de chocolate só fica perfeito com esse timing exato.
Por que creme de leite só fora do fogo? Ele tem proteínas que embolam com calor muito forte, então vai sempre depois, com panela já longe da chama. É esse truque que deixa o creme macio e brilhante, igual de padaria.
Quer saber se chegou lá mesmo? Puxe a espátula pelo fundo: se abrir um caminho que fecha devagar, tá pronto para sair do fogão. O creme tipo chandelle de chocolate tem que cair pesado da colher, igual massa de mingau bem feito.
Pressiona filme plástico em contato com o creme antes de ir pra geladeira. Sabe aquela película chata que forma por cima? Some com esse truque de vó. Fica lisinho que dá gosto de ver!
Falando em receitas que não dão trabalho, veja na Doces E Sobremesas toda a variedade de doces de panela que resolvem o improviso rapidinho, e confira também nosso mousse de chocolate com leite condensado. Qual cobertura ou acompanhamento nunca falta aí em casa?
Por que creme de leite só fora do fogo? Ele tem proteínas que embolam com calor muito forte, então vai sempre depois, com panela já longe da chama. É esse truque que deixa o creme macio e brilhante, igual de padaria.
Quer saber se chegou lá mesmo? Puxe a espátula pelo fundo: se abrir um caminho que fecha devagar, tá pronto para sair do fogão. O creme tipo chandelle de chocolate tem que cair pesado da colher, igual massa de mingau bem feito.
Pressiona filme plástico em contato com o creme antes de ir pra geladeira. Sabe aquela película chata que forma por cima? Some com esse truque de vó. Fica lisinho que dá gosto de ver!
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