Ingredients
Method
- Se usar amendoim cru, torre-o levemente em frigideira seca em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre, até soltar um aroma amendoado. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, a canela em pó, o sal e o fermento em pó. Mexa bem com um garfo para distribuir todos os ingredientes secos de forma uniforme.
- Bata os ovos levemente em um recipiente separado e adicione à mistura de farinha. Misture com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa grumosa. Adicione a água, uma colher por vez, até a massa ficar úmida o suficiente para grudar no amendoim — ela não deve ser líquida.
- Adicione o amendoim torrado à massa e misture com as mãos, garantindo que cada grão fique bem envolvido pela casquinha. Se a massa grudar demais e formar blocos grandes, polvilhe um pouquinho de farinha extra e solte os grãos com os dedos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio até atingir aproximadamente 170°C — teste jogando um grãozinho: ele deve dourar em cerca de 40 segundos. Frite os amendoins em pequenas porções (não encha a panela) para que fritam por igual.
- Com uma escumadeira, mexa suavemente os amendoins durante a fritura para separá-los. Retire quando a casquinha estiver dourada e crocante, após cerca de 3 a 4 minutos por porção.
- Escorra os amendoins em papel absorvente e espalhe em uma assadeira ou superfície plana para esfriar completamente. Não empilhe enquanto quentes — isso amolece a casquinha. Só guarde depois de totalmente frios.
Notes
Sem sinal de bolha grossa, não está no ponto: preste atenção no barulhinho do óleo, que deve ser animado (tipo pipoca estourando). Óleo frio deixa o Cri Cri Delicioso uma sola. Já queimei uma panela achando que dava pra acelerar. Não faça isso.
Use sempre um punhado por fritada - tipo pegar com a mão fechada só até cobrir a palma. Nada de montar montanha na panela, ou vira bloco grudado. Sem drama.
O ponto é quando o cheiro adocicado invadir a cozinha e os amendoins parecerem areia quente dourada, bem soltos. Não caia na armadilha de morder ainda quente! Já perdi dente e crocância assim.
O fermento em pó faz mágica: cria microbolhas na casquinha, deixa tudo bem leve e aerado, nada daquele crocante duro demais. Por que não usar mais fermento? Excesso quebra a estrutura - segredo é só um toque.
Guarde o Cri Cri Delicioso só depois de esfriar completamente, num pote de rosca bem fechado - como aquele de maionese de vó. Geladeira, nem pensar: a umidade acaba com tudo. Se quiser outras versões e substituições, veja o Bolos E Tortas.
Você gosta da casquinha bem grossa ou fininha lambuzada só pra dar doçura? Conta aí que quero testar do seu jeito também!
Use sempre um punhado por fritada - tipo pegar com a mão fechada só até cobrir a palma. Nada de montar montanha na panela, ou vira bloco grudado. Sem drama.
O ponto é quando o cheiro adocicado invadir a cozinha e os amendoins parecerem areia quente dourada, bem soltos. Não caia na armadilha de morder ainda quente! Já perdi dente e crocância assim.
O fermento em pó faz mágica: cria microbolhas na casquinha, deixa tudo bem leve e aerado, nada daquele crocante duro demais. Por que não usar mais fermento? Excesso quebra a estrutura - segredo é só um toque.
Guarde o Cri Cri Delicioso só depois de esfriar completamente, num pote de rosca bem fechado - como aquele de maionese de vó. Geladeira, nem pensar: a umidade acaba com tudo. Se quiser outras versões e substituições, veja o Bolos E Tortas.
Você gosta da casquinha bem grossa ou fininha lambuzada só pra dar doçura? Conta aí que quero testar do seu jeito também!