Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o frango moído e frite bem, mexendo sempre, até que não reste partes rosadas. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino a gosto e o orégano.
- Acrescente o molho de tomate, o tablete de caldo de galinha e a água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, sem deixar secar completamente.
- Despeje a farinha de trigo de uma vez só sobre o refogado e mexa vigorosamente e sem parar, usando uma colher de pau, até a massa soltar completamente do fundo e das laterais da panela. Esse é o ponto certo — não apresse.
- Desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão ralado e a salsinha picada e misture bem até incorporar. Transfira a massa para uma assadeira levemente untada e espalhe em camada uniforme.
- Cubra com filme plástico encostado na superfície da massa e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos, até a massa firmar e ficar fácil de modelar.
- Com as mãos levemente untadas com óleo, modele os croquetes em formato cilíndrico de aproximadamente 7 cm de comprimento. Passe cada croquete primeiro nos ovos batidos, depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C (use um palito de madeira — quando borbulhar ao redor, está no ponto). Frite os croquetes em pequenas levas, sem superlotação, por 3 a 4 minutos até ficarem dourados e uniformes.
- Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto a casquinha ainda está crocante.
Notes
O truque pra não soladar croquete de frango é mexer firme depois de jogar a farinha: tem que virar aquela bola lisa, desgrudando da panela. Se a massa cair pesada, tipo bloco, acertou o ponto. Já ficou com preguiça e desligou antes? Resultado: massa mole, croquete abrindo no óleo. Não inventa!
Descanso de geladeira não é sugestão, é OBRIGAÇÃO. Se tentar modelar antes dos 30 minutos, vai se arrepender: já fui ansioso, ficou uma meleca, grudando nos dedos. Sem drama. Deixa gelar direito e pronto, fica fácil montar até com criança por perto.
Curte casquinha absurda de crocante? Empana dupla passagem: ovo, farinha de rosca, repete de novo. Sabe aquele barulho de croquete de frango trincando na mordida? É assim que restaurante faz. Panko funciona também, mas a farinha de rosca da padaria já dá conta.
Controle o calor do óleo: palitinho de bambu na panela, borbulhou forte em volta, está certinho (ponto visual não mente!). Se jogar no óleo frio, chupa gordura e vira sola; se estiver pelando, queima a casquinha rapidinho e o miolo fica cru. Confia.
Quer vida prática? Congele já empanados (um do lado do outro, sem amontoar), depois pro saco. Direto do freezer pra fritura, sem frescura. Depois a pia lota, mas compensa cada crocante douradinho. Dá uma olhada no Aves se quiser mais opções de lanche de frango, ou vê também esse: Salgado de Festa Caseiro. Falando nisso: você serve croquete seco ou casa pede molho de pimenta junto?
Descanso de geladeira não é sugestão, é OBRIGAÇÃO. Se tentar modelar antes dos 30 minutos, vai se arrepender: já fui ansioso, ficou uma meleca, grudando nos dedos. Sem drama. Deixa gelar direito e pronto, fica fácil montar até com criança por perto.
Curte casquinha absurda de crocante? Empana dupla passagem: ovo, farinha de rosca, repete de novo. Sabe aquele barulho de croquete de frango trincando na mordida? É assim que restaurante faz. Panko funciona também, mas a farinha de rosca da padaria já dá conta.
Controle o calor do óleo: palitinho de bambu na panela, borbulhou forte em volta, está certinho (ponto visual não mente!). Se jogar no óleo frio, chupa gordura e vira sola; se estiver pelando, queima a casquinha rapidinho e o miolo fica cru. Confia.
Quer vida prática? Congele já empanados (um do lado do outro, sem amontoar), depois pro saco. Direto do freezer pra fritura, sem frescura. Depois a pia lota, mas compensa cada crocante douradinho. Dá uma olhada no Aves se quiser mais opções de lanche de frango, ou vê também esse: Salgado de Festa Caseiro. Falando nisso: você serve croquete seco ou casa pede molho de pimenta junto?