Ingredients
Method
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe hidratar por 10 minutos, escorra bem e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente a proteína de soja hidratada e escorrida à panela. Mexa bem e refogue por 5 minutos até ela começar a dourar levemente.
- Adicione o extrato de tomate, o caldo de legumes dissolvido na água quente e as azeitonas picadas. Misture tudo e deixe cozinhar por 3 minutos.
- Junte o creme de leite e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Continue mexendo em fogo baixo até a massa soltar completamente do fundo da panela — esse é o ponto certo.
- Transfira a massa para uma travessa untada, espalhe em camada uniforme e cubra com plástico filme em contato direto com a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar bem.
- Com a massa bem fria, modele os croquetes com as mãos (formato cilíndrico de cerca de 7 cm). Bata os ovos em um prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro; passe cada croquete primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 °C. Frite os croquetes de proteína de soja em pequenas levas por 3 a 4 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente enquanto ainda estão crocantes.
Notes
Espremer a proteína de soja igual roupa molhada faz TODA diferença para o croquete não abrir e evitar aquela sola. Já deixei escapar e virou desastre, então capricha nisso aí. Com ela bem sequinha, nada de casca estourada na fritura.
Quando a casa inteira cheirar a lanchonete e o formato aguentar sem grudar nem desfazer, é sinal de massa no ponto certo. Sabe aquele bolinho que some da travessa antes de esfriar? É esse.
Nem pense em pular o tempo de geladeira. Já fui apressado, tentei modelar quente e só sujei a pia (confesso!). Duas horinhas muda tudo. E se a preguiça bater, deixa de um dia para o outro. Fim.
Por que falar tanto do óleo bem quente – lá pelos 180°C? Porque o segredo está no barulhinho de bolhas gordas e o croquete dourando rapidinho, sem encharcar. Não precisa termômetro: joga um tiquinho de massa, subiu rodeado de bolha, vai fundo.
Curte casquinha que faz croc? Passa na farinha de rosca duas vezes. Nunca falha. Já fez empanamento duplo no bolinho de aipim? O truque é igual! Para mais receitas dessas, olhe o Bolos E Tortas.
Cheirinho de alho, sal na medida e pimenta para arder só um chorinho. Cuidado com o caldo de legumes salgado. Teste o tempero de olho fechado antes de soltar a mão. Já tentou substituir as azeitonas por pimentão? Fica diferente, mas dá jogo.
Depois da farra na cozinha tem o clássico drama da pia cheia. Não esquece: tudo pronto, escumadeira na mão, e ainda aproveita para conferir outras ideias como bolinho de feijão.
Quando a casa inteira cheirar a lanchonete e o formato aguentar sem grudar nem desfazer, é sinal de massa no ponto certo. Sabe aquele bolinho que some da travessa antes de esfriar? É esse.
Nem pense em pular o tempo de geladeira. Já fui apressado, tentei modelar quente e só sujei a pia (confesso!). Duas horinhas muda tudo. E se a preguiça bater, deixa de um dia para o outro. Fim.
Por que falar tanto do óleo bem quente – lá pelos 180°C? Porque o segredo está no barulhinho de bolhas gordas e o croquete dourando rapidinho, sem encharcar. Não precisa termômetro: joga um tiquinho de massa, subiu rodeado de bolha, vai fundo.
Curte casquinha que faz croc? Passa na farinha de rosca duas vezes. Nunca falha. Já fez empanamento duplo no bolinho de aipim? O truque é igual! Para mais receitas dessas, olhe o Bolos E Tortas.
Cheirinho de alho, sal na medida e pimenta para arder só um chorinho. Cuidado com o caldo de legumes salgado. Teste o tempero de olho fechado antes de soltar a mão. Já tentou substituir as azeitonas por pimentão? Fica diferente, mas dá jogo.
Depois da farra na cozinha tem o clássico drama da pia cheia. Não esquece: tudo pronto, escumadeira na mão, e ainda aproveita para conferir outras ideias como bolinho de feijão.