Ingredients
Method
- Coloque a goma de tapioca em uma tigela grande. Acrescente o sal e, aos poucos, vá adicionando o leite de coco enquanto mistura com as mãos ou com um garfo, esfregando para distribuir a umidade uniformemente.
- Verifique o ponto da massa: pegue um punhado e aperte na mão — ela deve se compactar levemente sem ficar úmida demais. Se desmanchar completamente, adicione mais 1 colher de sopa de leite de coco; se grudar em bloco duro, acrescente um fio de água.
- Se quiser usar coco ralado, misture-o agora diretamente na goma temperada, distribuindo bem por toda a massa.
- Unte bem a parte interna da cuscuzeira (a peça de cima, com furinhos) com a manteiga. Despeje a massa de tapioca pressionando levemente com as costas de uma colher para nivelar.
- Encha a parte de baixo da cuscuzeira com água até cerca de dois dedos abaixo do encaixe. Leve ao fogo médio-alto até ferver, encaixe a parte superior com a massa e tampe.
- Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos. O cuscuz está pronto quando a superfície estiver opaca e firme ao toque, sem grudar nos dedos.
- Desligue o fogo, retire a cuscuzeira do calor e aguarde 2 minutos antes de virar. Passe uma faca nas bordas e vire o cuscuz de tapioca sobre um prato. Sirva quente com manteiga, queijo de coalho ou leite de coco.
Notes
Pulo do gato: sinta a massa úmida nas mãos. Pegue um punhado, aperte - se ela ficar inteira, sem pingar, tá certinha. O truque é ativar o amido com umidade: é ele que deixa o cuscuz de tapioca fofo depois do vapor. Seco demais vira sola, molhado demais gruda. Já errei os dois. Erro clássico!
Vapor é vida! Fogo médio mantém a água borbulhando de leve. Se passar do ponto, o vapor agressivo sobe e molha a base do cuscuz, tornando ele grudento. Deixe o vapor trabalhar: a cozinha vai cheirar doce quando estiver no ponto.
O sinal para desligar? Superfície branca opaca, miolo elástico quando pressiona com o dedo e aquele perfume tomam conta. Se desenformar cedo, vira massa quebradiça e triste. Prefere receita nordestina no vapor? Confere Cuscuz de Milho Nordestino também.
Desenformou, saiu inteiro? Pronto, tá lindo. Esperar dois minutinhos salva vidas: a estrutura firma, o fundo douradinho solta da forma e não desmancha. Ansioso pra experimentar quente? Cuidado pra não queimar a língua - já fiz isso.
Cuscuz de tapioca não gosta de vento: enrola num pano limpo e guarda na vasilha tampada. Esfriou ou ficou esquecido? Reaqueça no vapor rapidinho ou joga um chorinho de leite de coco por cima. Na sua mesa vai mais com manteiga ou leite de coco por cima de tudo?
Vapor é vida! Fogo médio mantém a água borbulhando de leve. Se passar do ponto, o vapor agressivo sobe e molha a base do cuscuz, tornando ele grudento. Deixe o vapor trabalhar: a cozinha vai cheirar doce quando estiver no ponto.
O sinal para desligar? Superfície branca opaca, miolo elástico quando pressiona com o dedo e aquele perfume tomam conta. Se desenformar cedo, vira massa quebradiça e triste. Prefere receita nordestina no vapor? Confere Cuscuz de Milho Nordestino também.
Desenformou, saiu inteiro? Pronto, tá lindo. Esperar dois minutinhos salva vidas: a estrutura firma, o fundo douradinho solta da forma e não desmancha. Ansioso pra experimentar quente? Cuidado pra não queimar a língua - já fiz isso.
Cuscuz de tapioca não gosta de vento: enrola num pano limpo e guarda na vasilha tampada. Esfriou ou ficou esquecido? Reaqueça no vapor rapidinho ou joga um chorinho de leite de coco por cima. Na sua mesa vai mais com manteiga ou leite de coco por cima de tudo?