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Cuscuz vegetariano colorido desenformado em prato branco, decorado com legumes e salsinha fresca

Cuscuz Vegetariano Colorido e Cheio de Sabor

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g farinha de milho em flocos (flocão) flocos finos, não fubá
  • 2 unidade abobrinhas médias raladas no ralo grosso
  • 2 unidade cenouras grandes raladas no ralo grosso
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 1 unidade pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos
  • 200 g ervilha em lata escorrida e lavada
  • 200 g milho em lata escorrido e lavado
  • 80 g azeitonas verdes fatiadas
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 unidade dentes de alho picados ou amassados
  • 2 unidade cubos de caldo de legumes dissolvidos em 400 ml de água quente
  • 1 colher de chá colorau (urucum em pó) para dar cor dourada
  • 4 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 2 colher de sopa cebolinha picada
  • 1 colher de chá sal ajuste conforme o caldo de legumes usado

Method
 

  1. Rale as abobrinhas e as cenouras no ralo grosso e reserve. Pique a cebola, o alho, o pimentão e as azeitonas. Dissolva os 2 cubos de caldo de legumes em 400 ml de água quente e reserve.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue o alho e a cebola por 3 minutos, até ficarem translúcidos e perfumados.
  3. Acrescente o pimentão e o colorau, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, adicione a abobrinha ralada e a cenoura ralada, misturando para incorporar ao refogado.
  4. Junte a ervilha escorrida, o milho escorrido e as azeitonas fatiadas. Tempere com sal, misture tudo e deixe refogar em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios e o líquido ter reduzido bastante.
  5. Despeje o caldo de legumes quente sobre o refogado e mexa. Vá adicionando a farinha de milho em flocos aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. A consistência ideal é de uma massa úmida que solta das bordas da panela — se precisar, acrescente mais um pouco de água quente, colher a colher.
  6. Desligue o fogo e incorpore a salsinha e a cebolinha picadas. Misture bem para distribuir as ervas por toda a massa.
  7. Unte uma forma de buraco no meio com azeite. Pressione a massa com uma colher, compactando bem para não sobrar espaço vazio. Deixe descansar por 20 minutos antes de desenformar.
  8. Passe uma faca nas bordas para soltar, coloque um prato sobre a forma e vire com um movimento firme. Sirva decorado com rodelas de ovo cozido, azeitonas extras e raminhos de salsinha, se desejar.

Notes

Sabe aquele erro clássico? Se for na fome e jogar farinha rápido, vira um tijolo. Espere o refogado secar até a abobrinha ficar quase sumida na panela, mas sem deixar queimar. Já me empolguei e coloquei cedo demais: ficou empapado, tipo sola de tênis.
Vá de pouco em pouco na farinha. Misture do fundo da panela para cima, sentindo a colher pesada e a textura mudando. E não caia na armadilha do fubá, pelo amor: flocão é que dá o ponto soltinho e o visual de cuscuz de vó. Esse detalhe faz toda a diferença no Cuscuz Vegetariano.
Unte a forma até o cone central - não economize azeite! Isso é o pulo do gato pra desenformar sem drama. Se tentar desenformar apressado, desmonta tudo. NUNCA tente virar quente.
Use os olhos! Quando as bordas se soltam e a massa fica amarela, úmida, parecendo farofa molhada que gruda mas não escorre - tá pronto para a forma. Sabe aquele cheiro de comida feita na hora? Chegou o ponto.
Depois de desenformar, a bagunça na pia é real. Vale cada colherada. E já aviso: na dúvida, guarde na geladeira porque gelado também é bom demais! Me conta, sua família prefere cuscuz no café ou no jantar? Cuscuz Nordestino Simples
Vale dar um pulo em Bolos E Tortas para mais truques de desenformar sem grudar. Farofa de Legumes Fácil