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Delícias de chocolate em travessa com camadas de creme branco, morangos e ganache de chocolate ao leite

Delícias de Chocolate com Morango Irresistível

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Prep Time 33 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 25 porções
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 unidade latas de leite condensado 395g cada
  • 800 ml leite integral usar a lata de leite condensado como medida (2 latas cheias)
  • 4 unidade gemas peneiradas
  • 2 colher de sopa amido de milho maisena
  • 2 unidade caixinhas de creme de leite 200g cada, com soro
  • 500 g chocolate ao leite em barra de boa qualidade, picado
  • 500 g morangos frescos lavados, secos e picados (divididos em duas partes)
  • 50 g chocolate ao leite para raspar na decoração final

Method
 

  1. Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral, as gemas peneiradas e o amido de milho. Mexa bem com um fouet até dissolver completamente o amido antes de levar ao fogo.
  2. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar com o fouet em movimentos circulares pelo fundo da panela. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até o creme engrossar e soltar do fundo.
  3. Retire do fogo e despeje o creme branco em uma travessa grande ou em taças individuais. Deixe esfriar por 10 minutos em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 15 minutos para firmar levemente.
  4. Espalhe metade dos morangos picados de forma uniforme sobre o creme branco já levemente firme. Reserve a outra metade para a decoração final.
  5. Derreta o chocolate ao leite picado em banho-maria, mexendo até ficar completamente liso e brilhante. Retire do calor e misture as duas caixinhas de creme de leite com o soro até obter uma ganache homogênea.
  6. Despeje a ganache de chocolate morna sobre a camada de morangos, espalhando com uma espátula ou colher para cobrir toda a superfície. Deixe esfriar por 5 minutos.
  7. Distribua o restante dos morangos picados por cima da cobertura de chocolate. Use um descascador de legumes ou faca para raspar os 50g de chocolate sobre a sobremesa e decorar.
  8. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para que todas as camadas firmem e os sabores se integrem. Sirva bem gelada.

Notes

Peneire as gemas na peneira fina (rende pra caramba se forem do tamanho de uma bola de gude). Esse pulo do gato garante creme branco lisinho, nada de pelotinha chata. Sabe aquele creme empelotado e triste? Já passei por isso tentando ser rápido... Não faça igual.
Mexa o creme branco SEM PARAR, especialmente no fundinho da panela. O amido é manhoso: se vacila, encaroça e depois só Deus. O segredo não é força, e sim ritmo - com fouet, o calor se espalha rápido e uniforme. Já tentou com colher de pau? Não vale o estresse.
Quer garantir visual de confeitaria nas suas delicias de chocolate? Dê 15 minutos de geladeira no creme antes de jogar o morango - se colocar antes, afunda tudo e fica aquela bagunça. O peso das frutas pede base firme, então vale a pena esperar. São só uns minutos, rapidão.
Ganache boa usa chocolate que derrete mostrando brilho de vitrine, nunca aquele farelento genérico. Para ver o ponto, olhe o fio caindo da colher: lento e brilhante. Muito grosso? Vai de banho-maria curtinho. Muito líquido? Segura mais uns minutinhos. Sabe aquela ansiedade de querer raspar logo? Segura aí.
Festa grande ou pouca paciência? Monte em copos de requeijão ou taças: todo mundo pega o seu, ninguém briga por corte torto. Fica bonito demais pelo vidro, com camadas fofinhas brilhando na lateral. Sério, não tem erro. Para mais variações de travessas Bolos E Tortas, vale conferir o guia completo. Já serviu montado assim ou gosta mais da travessa tradicional?