Ingredients
Method
- Coloque os pedaços de costela de porco em um recipiente fundo. Adicione o shoyu, o alho amassado, a cebolinha picada, o mel (se usar) e a pimenta-do-reino. Misture bem para que todos os pedaços fiquem cobertos pela marinada.
- Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 12 horas — de preferência de um dia para o outro. Vire as costelinhas na metade do tempo para garantir que a marinada penetre por igual.
- Retire as costelinhas da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para que cheguem à temperatura ambiente. Reserve a marinada que sobrou no recipiente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo alto. Coloque as costelinhas em uma única camada e doure bem todos os lados — cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer antes de estar bem selado.
- Despeje a marinada reservada por cima das costelinhas e acrescente a água aos poucos, em três adições. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos, virando as peças a cada 10 minutos.
- Nos últimos 5 minutos, destampe a panela e aumente o fogo para alto novamente. Deixe o líquido reduzir até as costelinhas ficarem lacadas e crocantes, com a casca dourada e brilhante.
- Transfira as delícias de costelinhas para uma tábua ou prato de servir. Finalize com cebolinha fresca picada por cima e sirva imediatamente.
Notes
O pulo do gato das delícias de costelinhas está na selagem inicial. Frigideira bem quente, peças secas (bata com papel toalha antes), e NUNCA mexa nos primeiros 3 minutos. Entendeu por quê? O shoyu da marinada tem açúcares que, em contato com o calor intenso, formam uma crosta caramelizada que sela o suco lá dentro. Se você ficar empurrando a carne antes do tempo, ela gruda, rasga e perde tudo. Costela de Porco ao Forno com Ervas
Doze horas de marinada é o mínimo. Vinte e quatro? Aí o negócio muda de patamar. O shoyu não é só tempero - ele age como amaciante natural porque o sal penetra nas fibras da carne e quebra parte das proteínas, deixando tudo mais macio por dentro. Quanto mais tempo, mais fundo esse processo vai. Não falha.
CUIDADO com a redução final - esse é o momento em que tudo pode ir por água abaixo. Já queimei o mel na frigideira e tive que jogar fora um lote inteiro, que amargou de um jeito que não tinha conserto. Quando o líquido começar a borbulhar em bolhas grossas e lentas e a cor virar marrom-escura brilhante, desligue na hora. Esse é o sinal: borbulha grossa, cor de mogno, cheiro de caramelo. Passou disso, perdeu.
Quer aquela casquinha crocante que estalinha quando você morde? Depois de cozidas, transfira as peças para uma assadeira e leve ao forno a 220 °C por uns 10 minutos sem cobrir. Fica uniforme, dourado por todos os lados. Perfeito. Costelinhas Barbecue na Air Fryer
Para guardar as delícias de costelinhas, use pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, air fryer a 180 °C por 5 minutos ou frigideira seca em fogo médio-alto - a casca volta. Micro-ondas não. Ele amolece tudo o que você trabalhou para construir e ainda resseca a carne ao mesmo tempo. Depois é enfrentar a pia cheia de frigideira e assadeira, mas juro que vale cada louça. Para mais ideias de lanches rápidos, dá uma olhada no Lanches.
Doze horas de marinada é o mínimo. Vinte e quatro? Aí o negócio muda de patamar. O shoyu não é só tempero - ele age como amaciante natural porque o sal penetra nas fibras da carne e quebra parte das proteínas, deixando tudo mais macio por dentro. Quanto mais tempo, mais fundo esse processo vai. Não falha.
CUIDADO com a redução final - esse é o momento em que tudo pode ir por água abaixo. Já queimei o mel na frigideira e tive que jogar fora um lote inteiro, que amargou de um jeito que não tinha conserto. Quando o líquido começar a borbulhar em bolhas grossas e lentas e a cor virar marrom-escura brilhante, desligue na hora. Esse é o sinal: borbulha grossa, cor de mogno, cheiro de caramelo. Passou disso, perdeu.
Quer aquela casquinha crocante que estalinha quando você morde? Depois de cozidas, transfira as peças para uma assadeira e leve ao forno a 220 °C por uns 10 minutos sem cobrir. Fica uniforme, dourado por todos os lados. Perfeito. Costelinhas Barbecue na Air Fryer
Para guardar as delícias de costelinhas, use pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, air fryer a 180 °C por 5 minutos ou frigideira seca em fogo médio-alto - a casca volta. Micro-ondas não. Ele amolece tudo o que você trabalhou para construir e ainda resseca a carne ao mesmo tempo. Depois é enfrentar a pia cheia de frigideira e assadeira, mas juro que vale cada louça. Para mais ideias de lanches rápidos, dá uma olhada no Lanches.