Go Back
dobradinha à brasileira com feijão branco, costelinha e bacon em panela de barro com caldo encorpado e salsinha

Dobradinha à Brasileira: Receita Tradicional e Saborosa

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 10 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g dobradinha (bucho de boi) limpa e cortada em pedaços de 3-4 cm
  • 500 g costelinha de porco fresca cortada em pedaços individuais
  • 500 g coxa e sobrecoxa de frango sem pele, cortadas ao meio
  • 200 g bacon em cubos
  • 500 g feijão branco seco deixado de molho por 8 horas e escorrido
  • 500 g batata descascada e cortada em cubos médios
  • 500 ml caldo de frango caseiro ou de tablete
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 5 unidade dentes de alho picados ou amassados
  • 3 colher de sopa óleo de soja
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 maço salsinha fresca picada, para finalizar
  • 2 unidade folhas de louro

Method
 

  1. Coloque a dobradinha numa panela com água fria, 1 folha de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos ou até que esteja macia mas ainda firme. Escorra, descarte a água e reserve.
  2. Numa panela separada, cozinhe o feijão branco (já de molho) em água sem sal por 30 a 35 minutos em fogo médio, até que os grãos estejam al dente — macios por fora mas ainda inteiros. Escorra e reserve.
  3. Numa panela grande e funda, aqueça o óleo de soja em fogo médio-alto. Adicione o bacon e frite até dourar e soltar a gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, mexendo, até ficarem transparentes e perfumados.
  4. Adicione a costelinha de porco e as coxas de frango à panela. Doure bem todos os lados das carnes em fogo alto — essa selagem cria uma crosta que concentra sabor no fundo da panela e enriquece o caldo.
  5. Despeje o caldo de frango, acrescente a folha de louro restante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, até as carnes ficarem quase no ponto.
  6. Junte a dobradinha reservada, o feijão branco e as batatas em cubos. Misture bem, tampe novamente e cozinhe por mais 20 a 25 minutos em fogo baixo, até as batatas estarem macias e o caldo encorpado.
  7. Prove e ajuste o sal. Desligue o fogo, finalize com a salsinha fresca picada e sirva bem quente, acompanhada de arroz branco e farofa.

Notes

O acém da receita está no pré-cozimento: jogue o bucho em água e louro por meia hora e só depois usa. Essa etapa tira o cheiro forte que amedronta muita gente. Erro clássico é pular isso - já sofri, ninguém aguenta aquele "aroma" dominando a casa. A dobradinha a brasileira fica muito melhor quando você respeita esse passo.
Selar as carnes no fundo da panela até quase grudar dá aquele caldo escuro que faz diferença no resultado final. Vai reparar: quanto mais barulho de fritura e cheiro de bacon subindo, mais a base fica forte. Não tenha medo de dourar bem!
O feijão branco precisa da famosa noite de molho. Pensa numa panela de vó: se os grãos não ficarem de molho, demoram eternidades e ainda podem estourar demais - tipo papa, e ninguém quer feijão desmanchando na dobradinha a brasileira, né?
Batata é pegadinha: só joga quando a massa já virou aquela mistura cremosa e encorpada. Colocou cedo demais? Vira purê colado no fundo e pode dar até sola. Aprendi sofrendo. Fique de olho quando o cheiro de carne invadir a casa e o caldo encorpar.
Depois é enfrentar a pia cheia, porque panela grande e colher de pau não escapam da bagunça. Mas sério: na hora de raspar o fundo da panela, todo mundo esquece da louça. Você também é do time que gosta de caldo bem grosso na dobradinha ou prefere mais líquido?
Pra quem quer explorar mais comida de raiz, dá um pulo no Carnes ou veja aqui no blog a receita de feijoada caseira feijoada brasil. Duas pedidas que sempre fazem sucesso quando o tempo fica fechadinho.