Ingredients
Method
- Faça uma cruz com a faca na base de cada tomate. Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada. Retire a pele com facilidade puxando pelas bordas da cruz.
- Corte os tomates ao meio, retire as sementes com uma colher e descarte. Pique a polpa em cubos médios de aproximadamente 2 cm.
- Coloque os cubos de tomate em uma tigela grande, adicione o açúcar por cima e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira — esse processo faz o tomate soltar o próprio líquido, que vai compor a calda naturalmente.
- Transfira o tomate com todo o líquido que se formou para uma panela de fundo grosso. Adicione os 4 cravos-da-índia, o pau de canela e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até o açúcar dissolver por completo.
- Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por aproximadamente 50 a 60 minutos.
- Teste o ponto colocando uma colherada do doce em um prato frio: se a calda caminhar devagar e enrugar quando empurrada com o dedo, o doce está no ponto certo. Se ainda estiver muito líquido, continue cozinhando por mais 10 minutos.
- Retire o pau de canela e os cravos-da-índia. Deixe esfriar completamente antes de transferir para potes de vidro esterilizados com tampa. Conserve na geladeira.
Notes
Prefira tomate italiano, desses alongados e parrudos - a polpa é generosa e a água, pouca. Já tentou com tomate de salada? Vira sopa doce, não firme. Esse tipo reduz o risco de sola no fundo da panela. Não vacile.
O pulo do gato é não pular o descanso com açúcar na geladeira. Sabe aquele líquido que junta? É ele que faz a calda do doce de tomates engrossar sem precisar afogar de água. Fica muito mais brilhoso, estilo geleia de vó.
Suco de limão aqui não é só perfume. Ele quebra o doce exagerado e faz o tomate liberar sua pectina para deixar a calda com ponto firme sem virar tijolo. Já usei leite condensado para tentar facilitar e ficou esquisito.
Ambiente de confeitaria: para acertar o ponto, esqueça só olhar o relógio - olha no olho! Quando o cheiro de cravo invadir e a calda enrugar no prato frio ao empurrar o dedo, chegou lá. Sério, é só isso.
Depois é enfrentar a pia, mas compensa. Pote esterilizado é fácil: lave bem, 15 minutos no forno baixo, tampa seca, fim. Conserva até 30 dias geladinho. E já testou o doce de tomates com queijo minas e café passado? Conta nos comentários se vai puro ou com acompanhamento.
O pulo do gato é não pular o descanso com açúcar na geladeira. Sabe aquele líquido que junta? É ele que faz a calda do doce de tomates engrossar sem precisar afogar de água. Fica muito mais brilhoso, estilo geleia de vó.
Suco de limão aqui não é só perfume. Ele quebra o doce exagerado e faz o tomate liberar sua pectina para deixar a calda com ponto firme sem virar tijolo. Já usei leite condensado para tentar facilitar e ficou esquisito.
Ambiente de confeitaria: para acertar o ponto, esqueça só olhar o relógio - olha no olho! Quando o cheiro de cravo invadir e a calda enrugar no prato frio ao empurrar o dedo, chegou lá. Sério, é só isso.
Depois é enfrentar a pia, mas compensa. Pote esterilizado é fácil: lave bem, 15 minutos no forno baixo, tampa seca, fim. Conserva até 30 dias geladinho. E já testou o doce de tomates com queijo minas e café passado? Conta nos comentários se vai puro ou com acompanhamento.