Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, quebre o ovo grande e misture bem com a farinha de tapioca e o sal até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.
- Tempere o frango desfiado com orégano e misture o requeijão light, formando um recheio cremoso e bem distribuído.
- Forre forminhas de cupcake com papel próprio para forno. Divida a massa entre as forminhas, pressionando levemente no fundo e nas laterais para formar uma cestinha.
- Distribua o recheio de frango com requeijão sobre a massa em cada forminha, preenchendo até quase a borda.
- Cubra cada empada com o restante da massa, fechando bem as bordas com os dedos para selar o recheio. Se desejar, salpique orégano por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que as empadas estejam douradas e firmes ao toque.
Notes
Prefira a farinha de tapioca hidratada, que já vem úmida no pacote. Se você tiver apenas o polvilho doce (seco), adicione uma colher de sopa de água para cada três colheres do ingrediente e deixe descansar uns cinco minutos - a hidratação prévia é o que garante que os grânulos absorvam líquido e formem uma massa coesa, em vez de esfarelar na forma.
O ponto da massa é determinante para a empada rapida e fit não rachar. Ela precisa estar modelável, úmida o suficiente para pressionar nas laterais da forminha sem quebrar, mas não líquida. Se estiver seca, pingue gotas de água; se estiver mole, polvilhe um pouco mais de tapioca até sentir que ela cede ao toque mas mantém a forma.
Não exagere no recheio - uma colher de sopa bem cheia por unidade é a medida certa. Excesso de recheio empurra a massa durante o cozimento e pode abrir frestas nas bordas, fazendo o creme vazar para a assadeira.
O forno precisa estar bem quente desde o início. A temperatura alta faz a umidade da tapioca evaporar rápido, criando as bolhas de ar que deixam a massa aerada e fofinha. Se você colocar a empada rapida e fit no forno ainda morno, a massa cozinha lentamente e o resultado é uma textura compacta e borrachuda. Para conferir o ponto, observe quando as bordas começam a se soltar do papel e a superfície fica dourada - o cheiro de pão de queijo assando pela cozinha é o sinal clássico de que está pronto.
Para um acabamento dourado e brilhante, pincele a superfície das empadas com gema de ovo batida antes de levar ao forno. Isso sela a massa e reduz a perda de umidade, mantendo o miolo macio por mais tempo depois de assado.
Se você gosta desse preparo, a receita de empada fit de palmito usa a mesma base de tapioca e fica igualmente leve. Essa massa também funciona com recheios de atum, carne moída magra ou legumes refogados - confira outras ideias em Lanches para variar o cardápio da semana.
O ponto da massa é determinante para a empada rapida e fit não rachar. Ela precisa estar modelável, úmida o suficiente para pressionar nas laterais da forminha sem quebrar, mas não líquida. Se estiver seca, pingue gotas de água; se estiver mole, polvilhe um pouco mais de tapioca até sentir que ela cede ao toque mas mantém a forma.
Não exagere no recheio - uma colher de sopa bem cheia por unidade é a medida certa. Excesso de recheio empurra a massa durante o cozimento e pode abrir frestas nas bordas, fazendo o creme vazar para a assadeira.
O forno precisa estar bem quente desde o início. A temperatura alta faz a umidade da tapioca evaporar rápido, criando as bolhas de ar que deixam a massa aerada e fofinha. Se você colocar a empada rapida e fit no forno ainda morno, a massa cozinha lentamente e o resultado é uma textura compacta e borrachuda. Para conferir o ponto, observe quando as bordas começam a se soltar do papel e a superfície fica dourada - o cheiro de pão de queijo assando pela cozinha é o sinal clássico de que está pronto.
Para um acabamento dourado e brilhante, pincele a superfície das empadas com gema de ovo batida antes de levar ao forno. Isso sela a massa e reduz a perda de umidade, mantendo o miolo macio por mais tempo depois de assado.
Se você gosta desse preparo, a receita de empada fit de palmito usa a mesma base de tapioca e fica igualmente leve. Essa massa também funciona com recheios de atum, carne moída magra ou legumes refogados - confira outras ideias em Lanches para variar o cardápio da semana.