Go Back
empadão sem açúcar com massa dourada e recheio cremoso de frango, servido em prato branco

Empadão Salgado Caseiro: Receita sem Açúcar

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 50 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g farinha de trigo peneirada
  • 180 g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
  • 1 unidade ovo para a massa
  • 3 colher de sopa água gelada adicionar aos poucos até a massa dar liga
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 1 unidade gema de ovo para pincelar a tampa
  • 600 g peito de frango cozido e desfiado
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 2 unidade tomates sem sementes, picados
  • 200 ml creme de leite de caixinha
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de sopa farinha de trigo para engrossar o recheio
  • 150 ml leite integral
  • 1 colher de chá sal para o recheio
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada

Method
 

  1. Prepare a massa: numa tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa — não trabalhe demais para não aquecer a manteiga.
  2. Acrescente o ovo inteiro à farofa e misture rapidamente. Adicione a água gelada, uma colher por vez, amassando levemente até a massa unir e soltar das mãos — ela deve estar firme e não pegajosa.
  3. Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para a base). Envolva cada parte em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos — esse descanso é fundamental para a massa ficar crocante e fácil de abrir.
  4. Prepare o recheio: aqueça o azeite em uma frigideira grande, refogue a cebola até ficar transparente e depois o alho por mais 1 minuto. Adicione os tomates picados e cozinhe por 3 minutos.
  5. Adicione o frango desfiado ao refogado e misture bem. Polvilhe a colher de farinha de trigo por cima, mexa por 1 minuto, depois despeje o leite e o creme de leite, mexendo sem parar até o recheio engrossar e ficar cremoso.
  6. Tempere o recheio com sal, pimenta-do-reino e orégano. Finalize com a salsinha picada, desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar — recheio quente amolece a massa crua.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Abra a parte maior da massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até formar um disco com cerca de 3 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 26 cm de diâmetro, pressionando suavemente.
  8. Despeje o recheio frio sobre a massa na forma e distribua uniformemente. Abra a segunda parte da massa e cubra o empadão, pressionando as bordas para selar bem — use um garfo para criar o acabamento característico.
  9. Pincele a tampa com a gema de ovo batida para garantir aquela cor dourada bonita. Faça 3 a 4 furinhos no centro com um palito ou faca para o vapor escapar durante o cozimento.
  10. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 35 a 40 minutos, até a massa ficar dourada e crocante. Retire do forno, aguarde 10 minutos antes de cortar para o recheio firmar e não escorrer na hora de servir.

Notes

Manteiga gelada é sagrado aqui: corta em cubos do tamanho de um dado, mistura rápido até ficar tipo farofa de feira. Sabe o barulhinho da massa quebrando na boca? Só rola se a gordura não derreter antes do forno. Tá começando a pregar na mão? Volta a tigela pra geladeira. Simples assim.
Pulo do gato no empadão sem açúcar: deixar a massa descansar na geladeira, enroladinha num plástico, meia horinha. Faz diferença real, relaxa o glúten e deixa a massa quebradiça pra valer. Já tentei pular essa etapa por pressa e virou bola de borracha. Sério, não caia nessa!
Recheio quente na massa? Erro clássico! Só coloca com ele completamente frio, quase temperatura de geladeira mesmo. Senão vira sola e ninguém perdoa empadão encharcado.
Assa até a tampa ficar dourada de pão de padaria e as laterais começarem a soltar da forma. A crosta vai ficar igual empadinha de vó, com cheirinho de manteiga espalhando pela casa toda. Se só o topo dourar rápido, tampa as bordas com papel-alumínio.
Curte fatia firme? Espera 10 minutos depois de sair do forno antes de cortar, senão o recheio vaza tipo lava. Já tentei cortar no impulso e me arrependi, mas a ansiedade é real! Aliás, já viu o guia de Bolos E Tortas? E me conta: aí vai maçarico pra deixar a tampa crocante ou vai na gema mesmo? Torta de Frango Cremosa.