Ingredients
Method
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos e perfumados, cerca de 2 minutos em fogo médio.
- Adicione a carne moída e mexa bem, desfazendo todos os grumos com uma colher de pau. Tempere com sal, orégano e o cubo de caldo, deixando cozinhar até a carne mudar completamente de cor.
- Junte o extrato de tomate e misture bem. Deixe o refogado cozinhar em fogo médio-alto até ficar bem sequinho, sem caldo acumulado no fundo da panela. Desligue, acrescente a cebolinha e reserve para esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a batata espremida ainda quente com o ovo e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sovando levemente, até obter uma massa que desgruda das mãos e consegue ser aberta sem rachar — use apenas o necessário para chegar a esse ponto.
- Enfarinhe uma superfície lisa e abra porções de massa com as mãos ou com um rolo, formando retângulos de aproximadamente 10 x 15 cm e espessura de 0,5 cm.
- Distribua uma colherada generosa de recheio de carne moída no centro de cada retângulo, deixando uma borda livre de 1 cm nas laterais. Enrole com cuidado, pressionando as extremidades para fechar bem e evitar que abra durante o cozimento.
- Disponha os enrolados em uma assadeira untada com um fio de óleo, com a emenda voltada para baixo. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de cada um.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e o queijo gratinado. Sirva imediatamente, ainda quente.
Notes
O ponto da massa é o segredo do enrolado de carne moída perfeito: ela deve desgrudar das mãos sem grudar na superfície, mas ainda ter leveza. Se colocar farinha demais, o resultado fica pesado e seco depois de assar. Adicione sempre aos poucos e pare quando conseguir abrir sem rachar.
O recheio do enrolado de carne moída precisa estar bem sequinho antes de ir para dentro da massa - essa é a técnica que garante que os rolinhos não abram no forno. Se sobrar líquido no fundo da frigideira, deixe mais alguns minutos em fogo alto mexendo sempre, até evaporar completamente.
Já cometi o erro de usar batata recém-cozida e ainda encharcada de água na massa do enrolado de carne moída - o resultado ficou mole e desmanchou na assadeira. Hoje escorro bem as batatas e deixo alguns minutos na panela quente (fogo desligado) para secar o excesso de umidade antes de espremer. Faz toda a diferença, viu?
Para gratinar com mais sabor, misture o parmesão com uma pitada de orégano antes de polvilhar sobre o enrolado de carne moída. A técnica de mise en place - deixar todos os ingredientes separados e medidos antes de começar - torna a montagem muito mais rápida e sem erro.
Para conservar o enrolado de carne moída já assado, guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para recuperar a crocância da superfície. Evite micro-ondas, pois a massa fica borrachuda. Se quiser congelar, faça isso antes de assar: congele os rolinhos crus em assadeira, depois transfira para saco zip e guarde por até 2 meses - vá direto do freezer para o forno, adicionando 10 minutos ao tempo de cocção. Veja outras Carnes que combinam bem com essa técnica de preparo.
O recheio do enrolado de carne moída precisa estar bem sequinho antes de ir para dentro da massa - essa é a técnica que garante que os rolinhos não abram no forno. Se sobrar líquido no fundo da frigideira, deixe mais alguns minutos em fogo alto mexendo sempre, até evaporar completamente.
Já cometi o erro de usar batata recém-cozida e ainda encharcada de água na massa do enrolado de carne moída - o resultado ficou mole e desmanchou na assadeira. Hoje escorro bem as batatas e deixo alguns minutos na panela quente (fogo desligado) para secar o excesso de umidade antes de espremer. Faz toda a diferença, viu?
Para gratinar com mais sabor, misture o parmesão com uma pitada de orégano antes de polvilhar sobre o enrolado de carne moída. A técnica de mise en place - deixar todos os ingredientes separados e medidos antes de começar - torna a montagem muito mais rápida e sem erro.
Para conservar o enrolado de carne moída já assado, guarde em pote com tampa na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para recuperar a crocância da superfície. Evite micro-ondas, pois a massa fica borrachuda. Se quiser congelar, faça isso antes de assar: congele os rolinhos crus em assadeira, depois transfira para saco zip e guarde por até 2 meses - vá direto do freezer para o forno, adicionando 10 minutos ao tempo de cocção. Veja outras Carnes que combinam bem com essa técnica de preparo.