Ingredients
Method
- Descasque as batatas, corte ao meio e coloque em uma panela com água fria e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que um garfo entre com facilidade.
- Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou garfo. Adicione a manteiga e o leite morno aos poucos, mexendo com uma colher de pau até obter um purê liso, cremoso e sem grumos. Acerte o sal e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 2 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
- Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo e desmanchando os grumos, até ela perder completamente a cor rosada. Junte o tomate picado, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo médio até secar todo o líquido que se formar na panela — a carne deve ficar úmida mas não encharcada.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio (cerca de 30 × 20 cm) com um fio de azeite.
- Espalhe metade do purê de batata no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. Por cima, distribua metade do queijo mussarela em fatias.
- Adicione toda a carne moída refogada sobre o queijo, espalhando bem até as bordas. Cubra com o restante do purê, alisando com uma colher.
- Finalize com o restante do queijo mussarela por cima. Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e dourar com manchas douradas por cima.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir — isso ajuda as camadas a firmarem e facilita na hora de servir as porções.
Notes
Quer purê cremoso? Amasse as batatas bem quentes, usando uma colher de pau grande, e derrame o leite morno aos poucos - nada de leite frio! Faz diferença mesmo. O truque do amido liberando só com temperatura certa é o pulo do gato. Já tentei correr e coloquei leite gelado... Só consegui um purê grudento, nada fofinho.
Na carne, repare no fundo da panela: assim que parar o barulhinho de borbulhas grossas e der pra sentir aquele cheiro de tostado leve, tá pronto. Se correr e deixar secar demais, a carne vira sola. Então, fogo médio, mexendo sempre. Sabe quando o aroma invade a casa toda? É a hora.
Se quiser o recheio mais úmido, pode colocar um chorinho de molho de tomate (duas colheres, no olho mesmo) enquanto refoga. Dá cor e sabor - como numa lasanha raiz bem suculenta. E tem mais dicas lá em Bolos E Tortas, vale consultar pra variar o cardápio.
No fundo da travessa, use a metade do purê, mas pressione com a colher pra não sobrar buraco. Sabe aquela primeira fatia caindo firme? Fica linda! O outro pulo do gato é dar uma alisadinha com colher molhada antes do queijo entrar. Esse escondidinho de carne fica perfeito quando você não pula essa etapa.
Para gratinar, mete um parmesão ralado junto com a mussarela se quiser aquela casquinha crocante que faz barulho na hora de cortar a fatia. Não tem erro! Sério, fica outro nível. Ah, olha só: depois é encarar a pia cheia de panela, mas vale cada segundo. Já tentou cobrir com batata-palha crocante? Mais dicas lá em Strogonoff de Carne.
Assou por 20 a 25 minutos, viu o queijo com manchas douradas e o cheiro do forno lembrando padaria de bairro? Tá pronto. Não adianta acelerar. E aí, na sua casa vai com arroz soltinho ou direto no prato mesmo? Conta pra mim aqui nos comentários!
Na carne, repare no fundo da panela: assim que parar o barulhinho de borbulhas grossas e der pra sentir aquele cheiro de tostado leve, tá pronto. Se correr e deixar secar demais, a carne vira sola. Então, fogo médio, mexendo sempre. Sabe quando o aroma invade a casa toda? É a hora.
Se quiser o recheio mais úmido, pode colocar um chorinho de molho de tomate (duas colheres, no olho mesmo) enquanto refoga. Dá cor e sabor - como numa lasanha raiz bem suculenta. E tem mais dicas lá em Bolos E Tortas, vale consultar pra variar o cardápio.
No fundo da travessa, use a metade do purê, mas pressione com a colher pra não sobrar buraco. Sabe aquela primeira fatia caindo firme? Fica linda! O outro pulo do gato é dar uma alisadinha com colher molhada antes do queijo entrar. Esse escondidinho de carne fica perfeito quando você não pula essa etapa.
Para gratinar, mete um parmesão ralado junto com a mussarela se quiser aquela casquinha crocante que faz barulho na hora de cortar a fatia. Não tem erro! Sério, fica outro nível. Ah, olha só: depois é encarar a pia cheia de panela, mas vale cada segundo. Já tentou cobrir com batata-palha crocante? Mais dicas lá em Strogonoff de Carne.
Assou por 20 a 25 minutos, viu o queijo com manchas douradas e o cheiro do forno lembrando padaria de bairro? Tá pronto. Não adianta acelerar. E aí, na sua casa vai com arroz soltinho ou direto no prato mesmo? Conta pra mim aqui nos comentários!