Ingredients
Method
- Prepare o recheio primeiro: derreta a margarina em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos, até ficar translúcida.
- Acrescente a sardinha desfiada e amasse levemente com um garfo para desfiar bem. Mexa por 2 minutos até dourar levemente.
- Junte o pimentão, o milho verde, o cominho, o açafrão da terra e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, até o recheio ficar bem sequinho. Reserve e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos da massa: farinha de aveia, amido de milho, açúcar demerara, sal e fermento biológico seco. Mexa com um fouet para distribuir bem o fermento.
- Adicione o óleo de girassol e a água morna aos poucos, misturando com uma colher até começar a formar uma massa. A quantidade de água pode variar — pare assim que a massa desgrudar das mãos.
- Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada (use um pouco de aveia) por 5 minutos, até ficar lisa e homogênea. Divida em 10 bolinhas de aproximadamente 40 g cada.
- Disponha as bolinhas em uma forma untada com spray de óleo, mantendo espaço entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 20 minutos em local aquecido.
- Após o descanso, pressione o centro de cada bolinha com as costas de uma colher para formar uma cavidade. Distribua o recheio de sardinha generosamente sobre cada esfiha.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 18 a 20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e crocantes. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir.
Notes
A massa feita com aveia não fica elástica como a de pão de padaria, mas não se assuste - o segredo é sovar por uns 5 minutos até sentir que ela tá macia. Bateu dúvida? Assim que a massa desgrudar do fundo da tigela, pare. Sério, é só isso.
Pega essa dica: se o recheio estiver molhado demais, a esfiha fit vira sola. No final do refogado, espere ouvir aquele chiadinho rasteiro da frigideira (significa que não tem mais caldo sobrando). Já perdi levas por achar que dava pra correr com essa etapa.
O toque da cúrcuma não é firula: além de cor de lanchonete chique, traz um sabor terroso e faz o recheio parecer mais rico do que realmente é. Vale raspar a panela. Quem tira a cúrcuma pra economizar, sinceramente, está perdendo metade da graça.
O local onde as esfihas crescem faz diferença - tudo que elas querem é esse calorzinho de forno desligado (luz acesa resolve) ou em cima do fogão. E se tiver criança ou formiga na área, já separa uma - some antes mesmo do café sair. Quer mais lanches simples? Tem muita ideia no Lanches.
Quando as bordas estiverem dourando e o aroma tomar conta da casa, tá pronto. Não caia na armadilha de abrir o forno antes da hora, senão solou, já era. O cheiro não mente. E depois, a pia vai ficar cheia, mas é jogo rápido: vale a esfiha fit. Quem aí gosta com limão espremido por cima ou é da turma do molho de pimenta? Pão de queijo fit.
Pega essa dica: se o recheio estiver molhado demais, a esfiha fit vira sola. No final do refogado, espere ouvir aquele chiadinho rasteiro da frigideira (significa que não tem mais caldo sobrando). Já perdi levas por achar que dava pra correr com essa etapa.
O toque da cúrcuma não é firula: além de cor de lanchonete chique, traz um sabor terroso e faz o recheio parecer mais rico do que realmente é. Vale raspar a panela. Quem tira a cúrcuma pra economizar, sinceramente, está perdendo metade da graça.
O local onde as esfihas crescem faz diferença - tudo que elas querem é esse calorzinho de forno desligado (luz acesa resolve) ou em cima do fogão. E se tiver criança ou formiga na área, já separa uma - some antes mesmo do café sair. Quer mais lanches simples? Tem muita ideia no Lanches.
Quando as bordas estiverem dourando e o aroma tomar conta da casa, tá pronto. Não caia na armadilha de abrir o forno antes da hora, senão solou, já era. O cheiro não mente. E depois, a pia vai ficar cheia, mas é jogo rápido: vale a esfiha fit. Quem aí gosta com limão espremido por cima ou é da turma do molho de pimenta? Pão de queijo fit.