Ingredients
Method
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico com o açúcar e o sal, misturando bem com uma colher até obter uma pasta homogênea.
- Adicione o óleo e a água morna à mistura de fermento e mexa para incorporar. A água deve estar morna — não quente — para não matar o fermento.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até a massa soltar das paredes da tigela e não grudar mais nos dedos. Sove por cerca de 8 minutos sobre superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local abafado por 20 minutos, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: misture a calabresa picada, a cebola, o orégano e o cheiro-verde em uma tigela. Não é necessário cozinhar o recheio antes — ele assa junto com a esfirra e fica suculento.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 30 g cada (do tamanho de uma bola de golf). Abra cada bolinha com os dedos formando um disco de cerca de 8 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de chá generosa de recheio no centro de cada disco. Una as bordas e feche bem, formando um triângulo ou oval, e disponha na assadeira com a emenda virada para baixo.
- Pincele cada esfirra com a gema batida para garantir aquela cor dourada característica. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até as esfirras estarem douradas por cima e soltas da assadeira.
Notes
O ponto certo da massa é quando ela para de grudar nas mãos e fica lisa e levemente elástica ao esticar. Se ainda grudar, adicione farinha de colher em colher - mas não exagere, senão a esfirra de calabresa fica pesada e seca por dentro.
Não use água quente para dissolver o fermento. A temperatura ideal é morna (em torno de 35 °C - você deve conseguir manter o dedo confortavelmente por 5 segundos). Água fervente mata o fermento e a massa não cresce, prejudicando qualquer receita de esfirra de calabresa.
Já errei o ponto de fechar as esfirras muitas vezes - deixava a emenda para cima e elas abriam no forno, soltando o recheio na assadeira. Aprendi que colocar com a emenda virada para baixo resolve tudo: o próprio peso da esfirra de calabresa sela a costura durante o assamento.
Para um recheio de esfirra de calabresa ainda mais saboroso, refogue a calabresa com a cebola em fio de azeite por 5 minutos antes de usar. A gordura da linguiça derrete e o recheio fica mais aromático e menos cru. Se você curte outras opções de salgados assados, esse truque funciona em várias receitas.
Conserve as esfirras em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 8 minutos - elas voltam a ficar crocantes como recém-saídas do forno. Evite o micro-ondas, que amolece a casca da esfirra de calabresa.
Não use água quente para dissolver o fermento. A temperatura ideal é morna (em torno de 35 °C - você deve conseguir manter o dedo confortavelmente por 5 segundos). Água fervente mata o fermento e a massa não cresce, prejudicando qualquer receita de esfirra de calabresa.
Já errei o ponto de fechar as esfirras muitas vezes - deixava a emenda para cima e elas abriam no forno, soltando o recheio na assadeira. Aprendi que colocar com a emenda virada para baixo resolve tudo: o próprio peso da esfirra de calabresa sela a costura durante o assamento.
Para um recheio de esfirra de calabresa ainda mais saboroso, refogue a calabresa com a cebola em fio de azeite por 5 minutos antes de usar. A gordura da linguiça derrete e o recheio fica mais aromático e menos cru. Se você curte outras opções de salgados assados, esse truque funciona em várias receitas.
Conserve as esfirras em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 8 minutos - elas voltam a ficar crocantes como recém-saídas do forno. Evite o micro-ondas, que amolece a casca da esfirra de calabresa.