Ingredients
Method
- Cozinhe os peitos de frango em água com sal e um dente de alho até ficarem bem macios (cerca de 20 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Reserve.
- Em uma panela grande e funda, coloque o açúcar em fogo médio e deixe queimar até ficar dourado-escuro, formando um caramelo. Fique de olho para não queimar demais — o ponto certo é cor âmbar profunda.
- Junte a manteiga e o óleo ao caramelo e mexa rapidamente para incorporar. Acrescente o alho amassado e refogue por 1 minuto até perfumar.
- Adicione a cebola grande picada e o pimentão em tirinhas. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até murcharem e ficarem levemente dourados.
- Acrescente o frango desfiado e misture bem para que ele absorva os temperos da panela. Refogue por 2 minutos.
- Junte os tomates sem pele picados e refogue bem, amassando levemente com a colher para soltar o suco. Cozinhe por 5 minutos até o tomate desmanchar.
- Despeje metade da cerveja preta (aproximadamente 175 ml), acrescente a pimenta-do-reino moída e as cebolinhas com os cravos espetados. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Adicione o restante da cerveja preta e deixe o molho apurar por mais 5 a 8 minutos em fogo médio-alto, sem tampar, até engrossar levemente. O molho deve ficar encorpado e com cor escura e brilhante.
- Desligue o fogo, retire as cebolinhas com cravo (os cravos já cumpriram sua função aromática). Acrescente o cheiro-verde e o manjericão picados e misture delicadamente. Reserve o molho.
- Ferva bastante água em uma panela grande com sal generoso. Quando levantar fervura, cozinhe o espaguete al dente conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 10 minutos). Escorra sem lavar.
- Transfira o espaguete escorrido para uma travessa grande ou sirva diretamente nos pratos. Cubra generosamente com o molho de birra nera e polvilhe o parmesão ralado por cima. Sirva imediatamente.
Notes
Dica de ouro para o Espaguete A La Birra Nera: use uma cerveja preta do tipo stout ou schwarzbier — elas têm o amargor e o corpo certo para o molho. Cervejas mais leves deixam o sabor raso.
Não pule a etapa de queimar o açúcar! Esse caramelo é o que dá a cor escura e o sabor levemente adocicado que equilibra a acidez do tomate e o amargor da cerveja. Se queimar demais, fica amargo — tire do fogo assim que ficar âmbar escuro.
As cebolinhas com cravo são um tempero aromático clássico da cozinha brasileira: elas perfumam o molho sem deixar sabor invasivo de cravo. Retire-as antes de servir — não são para comer.
Cozinhe o espaguete sempre al dente (firme ao morder) e nunca lave a massa depois de escorrer. A água com amido que fica na superfície ajuda o molho a aderir melhor.
O molho do Espaguete A La Birra Nera fica ainda melhor feito com antecedência: prepare no dia anterior, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir. O descanso intensifica todos os sabores.
Não pule a etapa de queimar o açúcar! Esse caramelo é o que dá a cor escura e o sabor levemente adocicado que equilibra a acidez do tomate e o amargor da cerveja. Se queimar demais, fica amargo — tire do fogo assim que ficar âmbar escuro.
As cebolinhas com cravo são um tempero aromático clássico da cozinha brasileira: elas perfumam o molho sem deixar sabor invasivo de cravo. Retire-as antes de servir — não são para comer.
Cozinhe o espaguete sempre al dente (firme ao morder) e nunca lave a massa depois de escorrer. A água com amido que fica na superfície ajuda o molho a aderir melhor.
O molho do Espaguete A La Birra Nera fica ainda melhor feito com antecedência: prepare no dia anterior, guarde na geladeira e aqueça na hora de servir. O descanso intensifica todos os sabores.