Ingredients
Method
- Retire a pele da linguiça e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Bata os tomates picados no liquidificador com 100 ml de água até obter um molho rústico. Não precisa coar — o molho com pedaços fica mais saboroso.
- Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela larga em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de linguiça e doure bem dos dois lados, por cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem levemente crocantes nas bordas.
- Na mesma panela com a gordura da linguiça, acrescente as cebolas médias picadas em cubos e o alho. Refogue em fogo médio por 4 minutos até a cebola ficar translúcida e levemente dourada.
- Despeje o tomate batido sobre o refogado e misture bem. Acrescente o orégano, o açúcar, a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
- Enquanto o molho cozinha, ferva os 3 litros de água com o sal grosso em uma panela grande. Cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 10 minutos) até o ponto al dente.
- Escorra a massa, reservando 1 concha da água do cozimento. Adicione a massa ao molho diretamente na panela, misture bem e acrescente a água reservada se o molho estiver muito espesso.
- Sirva imediatamente em pratos fundos, com um fio de azeite e orégano extra por cima se desejar.
Notes
O pulo do gato: frite a linguicinha até começar aquele barulhinho de estalo e formar crosta dourada nas bordas. Esse truque faz um fundo de panela marrom que deixa o molho encorpado e defumado, típico de receita boa de vó. Rodela grossa de linguiça faz diferença!
Só tempere com sal no fim, e só depois de provar. Já errei fácil jogando sal cedo - a linguicinha já é salgada e, dependendo se vem bem temperada, o molho vira tragédia. Fica de olho, viu?
Guarde uma concha da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Água com amido é ouro: salva molho ralo, liga tudo no ponto certinho e deixa a massa brilhando. Já tentou segurar a ansiedade e deixar o Espaguete Com Linguicinha cozinhando até soltar aquele perfume de domingo?
Espaguete frouxo, al dente, é o segredo pra não virar massa empapada. Teste mordendo: ela deve estar firme no centro, não molenga. Terminou de misturar e desgrudou fácil da colher? Pronto, tá lindo.
Que tal experimentar 1 colher de extrato de tomate pra um molho mais vibrante? Deixa a cor vermelha de dar fome só de olhar e reforça o sabor. Esse truque serve até em outras massas, como nhoque ou talharim. Duvida? Dá uma espiada lá em Massas E Paes.
Depois é enfrentar a pia: panela de molho, escorredor e colher por todo lado. Faz bagunça, mas vale cada garfada. E seu molho fica melhor ainda depois de um tempo descansando, já percebeu?
Na sua casa, a galera prefere Espaguete Com Linguicinha besuntado de molho ou massa bem soltinha? Conta aqui nos comentários!
Só tempere com sal no fim, e só depois de provar. Já errei fácil jogando sal cedo - a linguicinha já é salgada e, dependendo se vem bem temperada, o molho vira tragédia. Fica de olho, viu?
Guarde uma concha da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Água com amido é ouro: salva molho ralo, liga tudo no ponto certinho e deixa a massa brilhando. Já tentou segurar a ansiedade e deixar o Espaguete Com Linguicinha cozinhando até soltar aquele perfume de domingo?
Espaguete frouxo, al dente, é o segredo pra não virar massa empapada. Teste mordendo: ela deve estar firme no centro, não molenga. Terminou de misturar e desgrudou fácil da colher? Pronto, tá lindo.
Que tal experimentar 1 colher de extrato de tomate pra um molho mais vibrante? Deixa a cor vermelha de dar fome só de olhar e reforça o sabor. Esse truque serve até em outras massas, como nhoque ou talharim. Duvida? Dá uma espiada lá em Massas E Paes.
Depois é enfrentar a pia: panela de molho, escorredor e colher por todo lado. Faz bagunça, mas vale cada garfada. E seu molho fica melhor ainda depois de um tempo descansando, já percebeu?
Na sua casa, a galera prefere Espaguete Com Linguicinha besuntado de molho ou massa bem soltinha? Conta aqui nos comentários!