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Espaguete Cremoso com Parmesão e Calabresa Irresistível

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g espaguete número 8 ou espaguete fino
  • 300 g calabresa fatiada em rodelas ou calabresa defumada em cubos
  • 200 ml creme de leite fresco pode substituir por creme de leite UHT em caixinha
  • 120 g queijo parmesão ralado de preferência ralado na hora
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 4 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
  • 3 litro água para cozinhar o macarrão
  • 1 colher de sopa sal para a água do macarrão

Method
 

  1. Coloque os 3 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione a colher de sopa de sal e cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem, deixando-o al dente (geralmente 1 a 2 minutos a menos do tempo sugerido). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
  2. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque as rodelas de calabresa e doure por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem levemente crocantes e soltem a gordura. Retire a calabresa e reserve em um prato.
  3. Na mesma frigideira com a gordura da calabresa, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, em seguida acrescente o alho e a páprica defumada, mexendo por mais 1 minuto até o alho dourar levemente sem queimar.
  4. Adicione o creme de leite fresco à frigideira e mexa bem para incorporar os sabores do refogado. Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  5. Acrescente metade do parmesão ralado ao molho e mexa rapidamente até derreter por completo, formando um creme aveludado e homogêneo. Se o molho ficar muito espesso, adicione aos poucos a água do cozimento reservada até atingir a consistência desejada.
  6. Adicione o espaguete escorrido diretamente na frigideira com o molho cremoso e misture bem com pinças ou garfo e colher, garantindo que cada fio fique bem envolvido. Recoloque a calabresa dourada por cima e misture delicadamente por 1 minuto em fogo baixo.
  7. Sirva imediatamente nos pratos, finalize com o restante do parmesão ralado por cima e polvilhe a salsinha fresca picada. Sirva com pimenta-do-reino extra para quem preferir mais picante.

Notes

Rale o parmesão na hora: o queijo pré-ralado contém amido que impede a fusão perfeita no molho, deixando-o arenoso em vez de cremoso.
Não descarte a água do macarrão! O amido presente nela é o segredo para ajustar a consistência do molho sem perdê-lo — adicione às colheradas até chegar no ponto ideal.
Para um sabor mais intenso, use calabresa tipo defumada ou com pimenta. Se preferir menos gordura, retire o excesso de óleo da frigideira antes de refogar a cebola.
Cozinhe o espaguete sempre al dente, pois ele vai terminar de cozinhar por mais 1 minuto dentro do molho na frigideira. Massa passada do ponto ficará mole e não absorverá o molho corretamente.
Se usar creme de leite UHT (caixinha), adicione-o fora do fogo ou em fogo bem baixo para evitar que talhe. O creme de leite fresco é mais estável e resulta em um molho mais sedoso.