Ingredients
Method
- Despeje o leite condensado e o leite integral numa panela de fundo grosso. Adicione os cravos-da-índia e o pau de canela. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.
- Enquanto o leite aquece, bata levemente os ovos inteiros e as gemas num bowl com um garfo — apenas o suficiente para misturar, sem incorporar ar. Reserve.
- Assim que o leite ferver, reduza o fogo para baixo. Despeje os ovos batidos em fio contínuo e bem fino sobre o leite quente, mexendo sem parar com uma colher de pau durante todo o processo para evitar que os ovos talhem.
- Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando com movimentos lentos e amplos. Deixe cozinhar por 35 a 40 minutos, até o doce engrossar e adquirir consistência de creme encorpado. Os grumos macios de ovo que se formam são completamente normais e fazem parte da textura tradicional do Espera Marido.
- Retire o pau de canela e os cravos-da-índia com uma colher. Transfira o Espera Marido para uma compoteira ou tigela de vidro e deixe amornar por cerca de 10 minutos.
- Polvilhe generosamente com canela em pó e sirva morno, ou leve à geladeira por pelo menos 1 hora para servir gelado.
Notes
O segredo para não talhar os ovos é despejá-los em fio bem fino sobre o leite quente, mexendo sem parar. Se jogar tudo de uma vez, os ovos cozinham rápido demais e ficam com pedaços grandes e borrachudos.
Use sempre fogo baixo após adicionar os ovos. Fogo alto faz o doce talhar e perder a cremosidade característica do Espera Marido.
Os grumos macios de ovo são parte da textura tradicional — não tente eliminá-los. Se quiser textura mais lisa, peneire os ovos batidos antes de adicioná-los.
Para um perfume ainda mais intenso, acrescente uma pitada de noz-moscada ralada junto com a canela em pó na finalização.
O Espera Marido fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores do cravo e da canela se aprofundam. Conserve tampado na geladeira por até 3 dias.
Não é indicado congelar, pois a textura dos ovos muda bastante após o descongelamento, ficando borrachuda e com soro separado.
Sirva acompanhado de biscoitos amanteigados, torradas ou sobre uma bola de sorvete de creme. Combina muito bem com café coado.
Use sempre fogo baixo após adicionar os ovos. Fogo alto faz o doce talhar e perder a cremosidade característica do Espera Marido.
Os grumos macios de ovo são parte da textura tradicional — não tente eliminá-los. Se quiser textura mais lisa, peneire os ovos batidos antes de adicioná-los.
Para um perfume ainda mais intenso, acrescente uma pitada de noz-moscada ralada junto com a canela em pó na finalização.
O Espera Marido fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores do cravo e da canela se aprofundam. Conserve tampado na geladeira por até 3 dias.
Não é indicado congelar, pois a textura dos ovos muda bastante após o descongelamento, ficando borrachuda e com soro separado.
Sirva acompanhado de biscoitos amanteigados, torradas ou sobre uma bola de sorvete de creme. Combina muito bem com café coado.