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estrogofe de carne moída cremoso com milho, ervilha e cebolinha servido em travessa branca

Estrogofe de Carne Moída Cremoso e Suculento

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 28 minutes
Servings: 8 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g carne moída patinho ou coxão mole, de preferência
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho socados ou bem picados
  • 0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubinhos
  • 200 g milho em conserva escorrido
  • 200 g ervilha em conserva escorrida
  • 10 unidade azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
  • 200 g creme de leite caixinha, sem soro
  • 1 colher de sopa extrato de tomate
  • 1 colher de chá colorau para dar cor ao molho
  • 1 tablete caldo de carne dissolvido em 150 ml de água quente
  • 1 colher de sopa margarina ou manteiga
  • 0.5 unidade limão pequeno apenas o suco, para temperar a carne
  • 1 a gosto sal
  • 3 colher de sopa cebolinha picada, para finalizar

Method
 

  1. Tempere a carne moída com o alho socado, o suco de limão e uma pitada de sal. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça uma frigideira ou panela funda em fogo alto e refogue a carne moída sem acrescentar óleo — a própria gordura da carne vai soltar. Mexa até secar toda a água e a carne começar a dourar levemente, cerca de 8 minutos.
  3. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar transparente e levemente dourada, cerca de 3 minutos.
  4. Adicione o colorau e o extrato de tomate à cebola refogada e misture por 1 minuto para soltar o sabor. Junte a carne moída já dourada e mexa bem para incorporar.
  5. Acrescente o pimentão picado, as azeitonas fatiadas, o milho e a ervilha escorridos. Despeje o caldo de carne dissolvido na água e mexa delicadamente. Deixe ferver por 3 minutos em fogo médio.
  6. Reduza o fogo para baixo e acrescente o creme de leite, mexendo com cuidado para não talhar. Deixe cozinhar por mais 2 minutos até o molho encorpar levemente. Ajuste o sal.
  7. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha picada por cima. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata palha.

Notes

O pulo do gato do molho cremoso está em secar bem a carne antes de qualquer coisa. Sabe aquele barulhinho de fritura que a carne começa a fazer quando a água evaporou toda? É esse o sinal. Enquanto tiver líquido na panela borbulhando frouxo, ainda não é hora de montar o molho. Fogo alto, sem tampa, mexendo de vez em quando - só quando a carne estiver douradinha você segue em frente. Isso faz toda a diferença entre um molho encorpado e um caldo aguado sem graça. receita de carne moída refogada temperada
Na hora de entrar o creme de leite, abaixe o fogo. NUNCA jogue o creme com a panela borbulhando em fogo alto - já fiz isso e o molho virou uma bagunça granulada que não tinha como salvar. Erro clássico! Com o fogo no mínimo e uma mexida devagar, o resultado é um molho liso, sedoso, daqueles que a gente fica com vontade de raspar a panela. Exatamente o que a gente quer.
Por que usar extrato de tomate e não ketchup? Simples: o extrato é concentrado, dá cor escura e profundidade de sabor sem adoçar o molho. O ketchup tem açúcar, e açúcar no estrogofe de carne moida é falta de respeito com a receita. Uma colher de sopa já resolve - não precisa mais que isso.
Escorra bem o milho e a ervilha antes de jogar na panela. A água das latas é salgada e rala, e se entrar no molho, dilui tudo o que você trabalhou pra construir. Um minutinho pendurado na peneira resolve o problema. Sem drama.
Para conservar, guarde o preparo em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, acrescente um chorinho de leite ou água - umas 2 colheres - e mexa em fogo baixo até o molho voltar à cremosidade. Depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo. Para mais ideias com carnes no mesmo estilo, dá uma olhada no guia completo de Carnes. arroz branco soltinho para acompanhar