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estrogonofe de espinafre sem glúten cremoso em prato fundo branco com queijo ralado por cima

Estrogonofe de Espinafre Sem Glúten Cremoso

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 maço espinafre fresco somente as folhas, sem os talos mais grossos
  • 200 g presunto fatiado picado em cubos pequenos, verifique o rótulo para garantir que é sem glúten
  • 0.5 unidade cebola média picada bem fininha
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 2 dentes alho amassados ou picados finamente
  • 200 ml creme de leite certificado sem glúten — verifique o rótulo
  • 60 g queijo parmesão ralado ou queijo minas curado ralado
  • 1 colher de sopa mostarda amarela verifique se é sem glúten no rótulo
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 1 a gosto noz-moscada ralada apenas uma pitada para realçar o molho

Method
 

  1. Separe as folhas do espinafre, descartando os talos mais grossos. Lave bem em água corrente e escorra.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o espinafre e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo, até murchar completamente. Reserve em um prato.
  3. Na mesma frigideira, acrescente o restante do azeite e refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Adicione o presunto picado e deixe dourar levemente por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Incorpore o espinafre reservado ao refogado de presunto e cebola. Misture bem para integrar os sabores.
  6. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o creme de leite e a mostarda. Mexa com delicadeza até o molho ficar homogêneo e levemente encorpado, cerca de 3 minutos.
  7. Adicione o queijo parmesão ralado aos poucos, mexendo sempre para incorporar sem empelotar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
  8. Prove o tempero, ajuste se necessário e sirva imediatamente com arroz branco ou batata palha sem glúten por cima.

Notes

Sabe aquele caldo esverdeado no fundo da panela depois de refogar? Esprema direitinho o espinafre antes de misturar no molho, senão a receita fica aguada. Erro clássico! Pressione com colher ou peneira, tipo espinafre para torta.
Em receita sem glúten, confiar só no olhômetro é cilada: confira SELAGEM nas embalagens do presunto, creme de leite e mostarda. Já caí no truque do 'não contém' e foi fiasco.
Por que o creme de leite não pode ferver? Com fogo alto, ele talha rapidinho e vira aquela textura de requeijão granulado. Baixa o fogo, mexe com carinho e nada de pressa.
Sal só no final: o parmesão é do tipo que já dá aquela salgadinha marota na receita. Vai devagar, experimenta e acerta só depois. Fofinho sim, salgado jamais.
Quer o molho bem encorpado, tipo de restaurante? Deixe em fogo baixo até ver bolhas densas e a cor mudar pra amarelo-clarinho. O próprio espinafre dá o ponto, nem precisa farinha. Pronto, tá perfeito.
A pia pode lotar, mas raspar aquela panela vale cada minuto. Já tentou servir com batata palha feita em casa? Se ficou diferente, me conta aqui nos comentários! Bolos E Tortas