Go Back
estrogonofe de filé mignon cremoso servido em prato fundo com cogumelos e batata palha

Estrogonofe de Filé Mignon Cremoso e Suculento

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g filé mignon cortado em cubos de aproximadamente 2 cm
  • 1 unidade cebola grande ralada ou picada bem fininho
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal
  • 3 colher de sopa ketchup
  • 2 colher de chá mostarda amarela
  • 1 colher de sopa molho inglês
  • 200 g cogumelos paris em conserva escorridos e fatiados
  • 300 ml caldo de carne pode ser feito com 1 tablete dissolvido em água quente
  • 2 colher de sopa farinha de trigo para engrossar o molho
  • 200 g creme de leite de caixinha, em temperatura ambiente
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa óleo de soja para selar a carne

Method
 

  1. Tempere os cubos de filé mignon com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda a carne a selar de forma uniforme.
  2. Aqueça uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo alto com o óleo até soltar fumaça leve. Adicione os cubos de carne em uma única camada, sem mexer, e sele por 2 minutos de cada lado até dourar bem. Reserve a carne em um prato.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, raspando o fundo da panela para incorporar os resíduos dourados da carne — esse fundo caramelizado é ouro de sabor.
  4. Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês e misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos para os sabores se integrarem.
  5. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa rapidamente por 1 minuto para cozinhar a farinha crua. Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos.
  6. Devolva os cubos de filé mignon selados à panela junto com os cogumelos fatiados. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o molho encorpar e a carne estar macia.
  7. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente até incorporar. Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Notes

Selar a carne em fogo altíssimo faz a diferença. Panela fria = carne soltando água e o caldo fica pálido, parecendo sopa de hospital. Espere ouvir o chiado forte - barulho de fritura mesmo - antes de soltar os cubos.
Nada de encher a panela além da conta! Se o espaço for pequeno, faça em duas vezes. Carne entulhada vira sola, sem dourar. Já vacilei e ficou cinza-chumbo. Não faz isso. Pronto, aviso dado.
Falou em creme de leite, NÃO pode vacilar: fogo desligado, espere uns segundinhos e só depois coloque. Eu já perdi um molho inteiro porque coloquei no calorzão - talhou, virou tragédia. Quer molho de veludo? Esse é o pulo do gato.
Para um molho mais encorpado e brilhoso, dissolva 1 colherinha de amido de milho no caldo frio antes de misturar. Fica mais leve que farinha. E, se quiser mais receitas com molhos generosos, espia o Carnes. Esse estrogonofe de filé mignon fica ainda mais especial com essa dica.
Quer saber se chegou no ponto? Molho borbulhando grosso, carne macia e perfume tomando a casa. Quando as laterais começam a soltar e o cheiro lembra almoço de domingo, tá pronto. Sério, não tem erro!
Usei cogumelo de conserva em várias correrias, mas se encontrar cogumelo fresco, fica outra história. Refogue à parte, bem douradinho, prato de restaurante. Vale o trabalho.
Cuidado na hora de servir: já me empolguei, fui comer com molho fervendo e queimei a boca. Ansiedade demais! Ah, e depois sobra uma pia cheia de panela, aviso logo.
Na sua família, batata palha de pacotinho é rei ou alguém faz artesanal em casa? Conta aí!