Ingredients
Method
- Coloque a proteína vegetal texturizada numa tigela e cubra com a água quente. Adicione o shoyu, misture bem e deixe hidratar por 10 minutos.
- Escorra a PVT hidratada com as mãos ou numa peneira, apertando bem para retirar o excesso de água. Se os pedaços estiverem muito grandes, corte-os em pedaços menores — o ideal é o tamanho de uma falange do dedo indicador.
- Aqueça o azeite numa panela média em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a PVT escorrida à panela e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ela dourar levemente nas bordas. Tempere com colorau, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Acrescente o tomate picado e mexa por 2 minutos. Em seguida, adicione o molho de tomate, a mostarda e o catchup, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
- Se o molho estiver muito grosso, acrescente 1/4 de xícara de água e ajuste o sal. Cozinhe por mais 3 minutos até o molho encorpar levemente.
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente até incorporar. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.
Notes
Espreme a PVT na mão como se estivesse brigando com ela – quanto menos água sobrar, mais gostoso e sem gosto de soja fica no final. O segredo é refogar bem até grudarem umas casquinhas douradas nos pedaços. Sabe como sentir o cheiro de estrogonofe de verdade? É nessa hora!
Coloca o shoyu logo na hidratação. Ele se infiltra na proteína desde o começo e tira aquela cara sem graça de receita de improviso. Já notou como faz diferença? Se nunca fez assim, testa uma vez.
Erro clássico: creme de leite no calor. Desliga o fogo antes de colocar e mexe só com o calor da panela. Se não, vira uma sopa talhada. Sério, não arrisca.
Quer um molho mais grosso com aquela textura de abraçar o arroz? Deixa ferver sem tampa só mais dois minutinhos antes do creme. Se engrossar além da conta, joga um chorinho de água quente que tudo volta ao normal.
Não tem batata palha e arroz soltinho juntos? Pra mim, nem é estrogonofe na mesa. No fim bate aquela preguiça de lavar panela, mas vale por cada colherada. Já experimentou algum acompanhamento diferente com esse prato? Bolos E Tortas
Arroz soltinho de panela — não subestima o básico, arroz bem feito é metade do sabor no prato do strogonoff. Batata palha caseira — crocância pura, não pula!
Por que hidratar e temperar a PVT antes? Faz ela absorver todo o tempero, ficar suculenta por dentro e levemente firme por fora. Já tentou refogar direto sem hidratar? Vira sola.
O ponto certo do molho não é cronômetro: é quando ele cobre a colher como creme, com brilho e cheiro forte de defumado por causa da páprica. Já reparou nisso?
Coloca o shoyu logo na hidratação. Ele se infiltra na proteína desde o começo e tira aquela cara sem graça de receita de improviso. Já notou como faz diferença? Se nunca fez assim, testa uma vez.
Erro clássico: creme de leite no calor. Desliga o fogo antes de colocar e mexe só com o calor da panela. Se não, vira uma sopa talhada. Sério, não arrisca.
Quer um molho mais grosso com aquela textura de abraçar o arroz? Deixa ferver sem tampa só mais dois minutinhos antes do creme. Se engrossar além da conta, joga um chorinho de água quente que tudo volta ao normal.
Não tem batata palha e arroz soltinho juntos? Pra mim, nem é estrogonofe na mesa. No fim bate aquela preguiça de lavar panela, mas vale por cada colherada. Já experimentou algum acompanhamento diferente com esse prato? Bolos E Tortas
Arroz soltinho de panela — não subestima o básico, arroz bem feito é metade do sabor no prato do strogonoff. Batata palha caseira — crocância pura, não pula!
Por que hidratar e temperar a PVT antes? Faz ela absorver todo o tempero, ficar suculenta por dentro e levemente firme por fora. Já tentou refogar direto sem hidratar? Vira sola.
O ponto certo do molho não é cronômetro: é quando ele cobre a colher como creme, com brilho e cheiro forte de defumado por causa da páprica. Já reparou nisso?