Ingredients
Method
- Espalhe as rodelas de linguiça calabresa no fundo de uma frigideira grande ou forma de forno antiaderente (28-30 cm). Leve ao fogo médio e frite por 3 minutos, até a gordura começar a soltar e as bordas ficarem levemente douradas.
- Disponha as rodelas de batata por cima da linguiça, formando 2 camadas sobrepostas. Distribua as rodelas de tomate, cebola e as azeitonas sobre as batatas.
- Tempere com uma pitada de sal. Cubra a frigideira ou forma com papel-alumínio e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 a 18 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar com um garfo.
- Retire o papel-alumínio e despeje os ovos batidos uniformemente sobre toda a superfície. Distribua o presunto rasgado por cima dos ovos.
- Cubra com o queijo mussarela e polvilhe o orégano. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo, até o queijo derreter completamente e os ovos estarem firmes.
- Retire do fogo, deixe descansar 2 minutos antes de cortar em fatias. Sirva direto da frigideira ou transfira para uma tábua e corte em 8 porções.
Notes
Sabe o que ninguém te conta? O grande pulo do gato aqui é vedar bem o papel-alumínio. Ele vira uma estufa, cozinha as batatas de dentro pra fora e mantém a superfície úmida. Se o alumínio fica frouxo, o vapor dá linha e as rodelas ficam duras no meio, já passei esse sufoco - aperte bem nas bordas! O ponto certo é quando o cheiro de batata com calabresa invadir a cozinha e as bordas começarem a desgrudar da frigideira.
Capricha no corte: rodelas do tamanho de uma moeda de dois reais, sempre na mesma grossura. Já tentou misturar grossa e fina? Dá ruim, uma vira purê e outra fica crua! Faca afiada ou mandoline improvisado com cuidado, não tem erro.
E tem mais: na hora de jogar o ovo batido, abaixe o fogo até o mínimo. O segredo é não deixar esquentar rápido demais, senão a mistura vira uma omelete dura e cheia de grumos, tipo sola de tênis. Em fogo baixo, o ovo firma de mansinho, junta todo mundo e deixa a base fofinha e úmida.
Quer base crocante igual borda de forno à lenha? Frita a calabresa e deixa a gordura forrar tudo antes da batata. Não precisa tampar no começo, só depois! Pronto, tá lindo. Se curte receitas de lanche que salvam a semana, passe pelos pão de batata de frigideira e não perde a seleção de truques lá no Lanches.
Com as sobras? Pia cheia, mas vale! Esfria, guarda em pote fechado e na hora de esquentar, fogão é rei. Micro-ondas transforma a base em massaroca, o sabor perde graça e adeus crocância. Já tentou reaquecer na frigideira tampada por cinco minutinhos? Fica igual saiu do fogo. E agora - na sua casa vai mais queijo ou mais presunto nessa falsa pizza de batata?
Capricha no corte: rodelas do tamanho de uma moeda de dois reais, sempre na mesma grossura. Já tentou misturar grossa e fina? Dá ruim, uma vira purê e outra fica crua! Faca afiada ou mandoline improvisado com cuidado, não tem erro.
E tem mais: na hora de jogar o ovo batido, abaixe o fogo até o mínimo. O segredo é não deixar esquentar rápido demais, senão a mistura vira uma omelete dura e cheia de grumos, tipo sola de tênis. Em fogo baixo, o ovo firma de mansinho, junta todo mundo e deixa a base fofinha e úmida.
Quer base crocante igual borda de forno à lenha? Frita a calabresa e deixa a gordura forrar tudo antes da batata. Não precisa tampar no começo, só depois! Pronto, tá lindo. Se curte receitas de lanche que salvam a semana, passe pelos pão de batata de frigideira e não perde a seleção de truques lá no Lanches.
Com as sobras? Pia cheia, mas vale! Esfria, guarda em pote fechado e na hora de esquentar, fogão é rei. Micro-ondas transforma a base em massaroca, o sabor perde graça e adeus crocância. Já tentou reaquecer na frigideira tampada por cinco minutinhos? Fica igual saiu do fogo. E agora - na sua casa vai mais queijo ou mais presunto nessa falsa pizza de batata?